Читатели задают вопрос: «Вино урожая 2024 года, а розлив произвели в 2025 году. Можно ли такое вино считать марочным?». Давайте разберемся в этом вопросе.
Во-первых, что такое марочное вино. Если следовать четко нашему Табели о рангах в виде закона «О виноградарстве и виноделии», то марочным следует считать вино, выдержанное перед бутылочным розливом не менее восемнадцати месяцев.
По своей сути, марочное вино является одной из категорий выдержанных, или резервных, кому как будет удобнее, вин. Такие вина отличаются от ординарных и молодых, не только законодательными требованиями о выдержке.
Подход к производству выдержанных вин уже изначально отличается от производства ординарного. Здесь требуется более качественный виноград. На брожение отправляется не весь сок, отбирается только самотек, полученный при легком касании преса, а более тщательно отжатые фракции идут на другие вина.
Нравится статья? Здесь вы можете поддержать канал.
И не стоит забывать о том, что для выдержки в бочке вину, после брожения, необходимо быть не только лучшего качества. Но и в тех кондициях, которые позволят ему продолжительное время быть в контакте не только с бочкой, но и с кислородом, который так же будет поступать в вино. Для этого ему, вину, нужно иметь более высокую кислотность. Ну и в итоге, после выдержки, вино будет иметь иную органолептику.
Ну а то вино, которое ординарное и было розлито в бутылки в следующем году после года урожая, не будет выдержанным, даже если до его розлива прошло больше шести месяцев (что по закону позволяет считать вино выдержанным). Такое вино просто хранится на винодельне в стальных емкостях. Этот процесс не влияет на выдержку вина, так как материал емкости инертный и ни чего вину не дает. Единственное, что с ним может произойти если этот процесс затянется на долго – вино начнет стареть.
Что такое вино ЗГУ и ЗНМП?
Такое хранение, мера вынужденная. Современное виноделие это сложный бизнес. И любой не просчитанный шаг может привести к плачевным последствиям. Так что виноделы, если у них нет необходимости в скорейшем розливе вина по бутылкам. Просто хранят его, пока оно не потребуется покупателю. От чего частенько встречаются вина, между годом урожая и розлива у которых прошло несколько лет, а выдержанными они не называются.
Спасибо за внимание!
Поддержать свой любимый канал вы можете здесь.
Не забудьте подписаться на Канал.
Так же заходите в гости в Телеграм, ВК и на Сайт проекта.
Не забывайте про умеренное и ответственное потребление!
#винт #вино #вопрос #выдержанное
