Специалисты НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработали сухой компонент для кондитерской промышленности по заказу крупного производителя из Восточной Азии. Новый ингредиент может полностью заменить рафинированный сахар в глазурях и десертах, сохранив объём, текстуру и стабильность изделий.
Как устроен компонент
Основу разработки составляют фруктоолигосахариды (ФОС) — природные пребиотики. Их сочетание с липидной фазой и комплексом эмульгаторов позволило получить стабильную эмульсию, прошедшую распылительную сушку и превращённую в порошок.
Формула включает:
- 45% ФОС,
- 45% специализированного жира с температурой плавления ~37 °C,
- тщательно подобранный набор эмульгаторов,
- трёхкомпонентную смесь подсластителей для сбалансированного вкуса.
Результаты исследований
Новый ингредиент:
- сохраняет структуру и визуальные характеристики изделий даже при полном отказе от сахара,
- обеспечивает насыщенный вкус за счёт подсластителей,
- имеет низкий гликемический индекс,
- выступает как функциональный компонент, поддерживающий микрофлору кишечника, иммунитет и общее состояние организма.
Перспективы для кондитерской отрасли
Разработка открывает новые возможности для производства десертов и глазурей без сахара. На фоне растущего спроса на продукты с пониженным содержанием сахара и альтернативными подсластителями инновация может занять заметное место в сегменте функциональных сладостей.
«Система на основе ФОС полностью отвечает требованиям современного рынка — сочетает технологичность и пользу для здоровья», — подчеркнула руководитель НИЦ ППиФ Елена Русанова.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости: Блог | Telegram | VK | Дзен
Продаете и покупаете промышленные товары, сырьё, материалы и оборудование? Ищем производителей и предпринимателей: Маркетплейс Первая Миля | Подробнее
Для обращений и предложений: info@cargo.sale / 8-800-3333-260
