Квашеная капуста — это настоящий ритуал осени, когда хрустящие кочаны наполняются ароматами специй, а воздух в доме пропитывается терпкими нотами ферментации. Но если добавить к классическому рецепту жгучий хрен и пряный чеснок, обычная заготовка превратится в дерзкий кулинарный шедевр — острый, пикантный и невероятно полезный. Готовы нарушить традиции и заквасить капусту так, чтобы даже искушённые гурманы просили добавки? Тогда вперёд — за дело!
Ингредиенты на 3 л. банку:
- 2 кг. капусты (поздних сортов, плотной)
- 1 крупная морковь
- 50 гр. свежего хрена
- 6 зуб. чеснока
- 1 острый перец чили (с семенами или без)
- 2 ст.л. соли
- 1 ч.л. чёрного молотого перца
- Перец горошком
- 1 лавровый лист (по желанию, для аромата)
🧄🧄🧄
🧄🧄🧄
Приготовление:
- 🧄 Капусту режу крупными соломками – так она лучше хрустит после ферментации. Морковь тру на крупной тёрке или режу соломкой. Хрен очищаю и натираю сразу в миску, чтобы слезы текли только в начале.
- 🧄 Чеснок давлю ножом или пропускаю через пресс. Перец чили режу тонкими кольцами (делать это настоятельно рекомендую в перчатках, руки после этого мою с мылом).
- 🧄 Смешиваю капусту, морковь, хрен, чеснок и перец в большой эмалированной миске. Засыпаю соль и чёрный перец. Начинаю мять руками, пока не появится обильный сок (около 10 минут).
- 🧄 Добавляю лавровый лист и ещё раз перемешиваю. На дно кладу пару горошин перца и кусочек хрена. Выкладываю капусту слоями, прижимая каждый кулаком.
- 🧄 Оставляю 5 см до горлышка – будет пениться! Сверху – чистый капустный лист и груз (стеклянная крышка или пакет с водой). Первые 4 дня держу при температуре +18–22°C – в тепле процесс идёт активнее.
- 🧄 Пробую через неделю, но идеальный вкус – через 2 недели. Подаю с салом и чёрным хлебом, горячей картошкой или копчёным мясом. обычно это через 5–7 дней, переношу в холодильник.
- 🧄 Пробую через неделю, но идеальный вкус – через 2 недели. Подаю с салом и чёрным хлебом, горячей картошкой или копчёным мясом.
Вариации для экспериментов:
- Со свёклой – для сладковатости и яркого цвета.
- С горчичными семенами – для пикантной остроты.
- С мёдом (после брожения) – неожиданно, но вкусно!
Теперь остаётся только набраться терпения: через 3–5 дней капуста начнёт играть кисло-острыми нотами, а через неделю раскроется во всей своей хрустящей красе. Подавайте её с отварной картошкой, щедрой ложкой сметаны или просто с чёрным хлебом — и пусть каждый укус напоминает, что настоящие вкусы создаются не в фабричных цехах, а в вашей кухне, где даже простая закуска становится легендой. Приятного аппетита и удачной ферментации!
