Вы знаете этот момент, когда первый укус переносит вас на много лет назад? Когда горячий жир стекает по пальцам, а томатный сок из «баллона» обжигает губы...
Я не ела чебуреки целую вечность. Диеты, спешка, предубеждение против «придорожной еды». Но вчера, свернув к знакомой кафешке у трассы Новороссийск — Краснодар, я снова стала той девочкой с косичками, которая ждёт, когда папа скажет: «Осторожно, горячо!»
История с щитом и маслом
Легенда гласит: крымские татары когда-то превратили боевой щит в сковороду, налили масла и создали «чебурек» — «сырой пирожок». В СССР он стал культом: дымящиеся чебуречные с очередями из таксистов и моряков, где тётушки в белых фартуках кричат: «Мужчина с бородой, ваши три готовы!»
Чебуреки тётушки Галины: рецепт с водкой и южным характером
Секрет хруста: Водка в тесте испаряется при жарке, создавая миллион пузырьков. Откусишь — и звук разносится на всю трассу!
На 12 штук:
Тесто:
- Мука — 500 г (+ на подпыл)
- Ледяная вода — 200 мл
- Водка — 50 мл (да, это секрет!)
- Соль — 1 ч.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Начинка:
- Фарш (говядина+свинина) — 500 г
- Лук — 2 крупных (мелко рубленный, сок — в фарш!)
- Чеснок — 3 зубца (раздавить с солью в ступке)
- Зира — ½ ч.л.
- Ледяная вода — 50 мл (чтобы начинка шипела на языке)
- Соль, перец — без жалости!
Готовим, как в той чебуречной:
1. Тесто: Мука горкой, делаем воронку. В неё яйцо, соль, масло, водка. Вливаем воду, замешиваем тугое тесто. Отдыхает 30 минут под полотенцем.
2. Начинка: Лук, чеснок, зира добавляем в фарш. Ледяную воду вливаем порциями — фарш должен стать липким и сочным.
3. Лепим. Раскатываем тоньше бумаги (2 мм!). Кладём начинку (1,5 ст.л.), слепляем края вилкой.
4. Жарим. Фритюр 180°C (масло на 2 пальца!) до золотисто-бурого хруста (2-3 минуты). Выкладываем на решётку — пусть стекает жир.
Совет от тётушки Галины:
Если тесто рвётся — плюнь на него и снова вымеси.
Подавать с томатным соком из «баллона» и историей про водилу, который съел 10 штук».
Почему это — must-eat на Юге?
50 лет без изменений: В этих будках тесто раскатывают скалками из СССР, а фарш мешают по рецепту прабабки.
Как определить, где можно есть? Вы узнаете это место. Пыльные КАМАЗы будут припаркованы рядом с новыми Мерсами и китайцами. Ну и аромат, от которого ностальгически потечет слюна.
Магия момента. Сверните чебурек пополам, сделайте глоток сока — и вот вы уже ребёнок, у которого вся жизнь впереди.
#НатаГотовит #ЧебуречныйРай #РецептыСДороги
