Эта традиционная русская заготовка превращает недозревшие томаты в пикантную, ароматную закуску с приятной остринкой. Хрен придает помидорам особый вкус и хруст, а рассол сохраняет их плотность.
Ингредиенты
✔ Зеленые помидоры – 2 кг (лучше мелкие и плотные)
✔ Корень хрена – 50 г (или 1 ст. ложка тертого)
✔ Чеснок – 5–7 зубчиков
✔ Укроп (зонтики или стебли) – 3–4 шт.
✔ Листья хрена, смородины, вишни – по 2–3 шт. (для аромата и хруста)
✔ Перец горошком – 5–7 шт.
Для рассола (на 1 л воды):
✔ Соль – 2 ст. ложки (без горки)
✔ Сахар – 1 ст. ложка (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка помидоров
- Томаты вымыть, удалить плодоножки.
- Крупные помидоры разрезать на половинки или четвертинки, мелкие можно оставить целыми.
- Чеснок очистить и нарезать пластинками.
- Хрен натереть на крупной терке (или нарезать тонкими полосками).
2. Укладка в банки или бочонок
- На дно чистой тары положить:
Листья хрена, смородины, вишни.
Укроп.
Перец горошком. - Плотно уложить помидоры, пересыпая чесноком и хреном.
3. Приготовление рассола
- Воду вскипятить, добавить соль и сахар.
- Остудить до комнатной температуры.
4. Засолка
- Залить помидоры рассолом полностью.
- Сверху положить лист хрена и установить гнет (тарелку с грузом).
- Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенести в холодное место (погреб или холодильник).
5. Хранение
- Через 7–10 дней закуска готова.
- Хранить в рассоле при +2...+6°C до 3–4 месяцев.
Секреты успеха
✔ Для хруста можно добавить дубовый лист.
✔ Если помидоры слишком кислые – увеличить количество сахара в рассоле.
✔ Для остроты добавить 1 стручок острого перца.
Подача
- Как закуску к водке или мясным блюдам.
- В салаты (например, с луком и растительным маслом).
- В рассольник вместо соленых огурцов.
Калорийность: 20 ккал/100 г.
Почему стоит попробовать?
- Натуральный вкус без уксуса.
- Хрен придает приятную остроту.
- Отлично дополняет зимний рацион.
Попробуйте – это вкуснее, чем магазинные соленья!
