20–21 мая в Омске состоялось ключевое событие ресторанной индустрии — конференция Restaurant&Kitchen Management, объединившая шефов, управляющих и технологов региона.
В рамках второго дня бренд-шеф-амбассадор GRANDPRO Екатерина Кригер выступила с практической сессией «Как создать эффективную десертную карту» и поделилась важными рекомендациями:
✔ Отталкивайтесь от концепции заведения. Например, классический «Наполеон» в паназиатском ресторане может быть неуместен.
✔ Не раздувайте меню — 5 топовых десертов вполне достаточно.
✔ Анализируйте продажи: хиты легко трансформировать в новые позиции.
✔ Подготовьте визуальные референсы и продумайте, как подать десерт.
Также Екатерина рассказала о трендах 2025 года в кондитерской индустрии:
🧁 Возврат к истокам — локальные рецепты и традиции
🍯 Советские десерты — ностальгия в формате ретро: орешки со сгущёнкой, трубочки и т.д.
🍓 Локальные продукты — фермерские ягоды, овощи и фрукты
🥣 Минимализм — лаконичная подача, максимум смысла
🤝 Коллаборации и брендирование — сильные истории в десертах
Во время своего выступления она провела вдохновляющий мастер-класс по приготовлению авторского десерта:
✨ Цитрусовый бисквит на основе маргарина GRANDPRO Cake, пена каламанси, свежее манго, гель иланг-иланг, криспы с розовым перцем на основе GRANDPRO Tart.
Благодарим организаторов, участников и всех, кто вдохновляется вместе с GRANDPRO!
Следите за нашими новостями — скоро мы приедем в ваш город!
#GRANDPRO #событие
