GRANDPRO — ингредиенты для профессиональной выпечки!

Хороший кулинар, как добрый волшебник, дарит людям светлые эмоции и солнечное настроение даже в самое темное и хмурое время года. Кондитерам в этом помогают три «А» зимней кухни: айва, ананас и апельсин — доступные по сезону фрукты, в которых заключены яркие цвета, ароматы и вкусы. АЙВА Айва созревает поздней осенью, продолжает радовать нас ранней зимой, а затем пропадает до следующего года. Пора делать заготовки и печь айвовые пироги! Айвовый мармелад — один из старейших десертов Европы. Он был известен уже в Древнем Риме, куда поставлялся из южной провинции Сирия...

Хурма — последний сезонный фрукт года, полезный диетический продукт, гастрономический ингредиент с богатым вкусовым профилем — в общем, настоящая зимняя королева! Как всякая королева, хурма требует достойного сопровождения и соблюдения определенного этикета. Польза. Хурма — №1 среди сухопутных растительных источников йода (один плод покрывает суточную потребность в этом микроэлементе), что делает ее важным продуктом в вегетарианском рационе. Кроме того, в хурме немало витаминов группы В, а также А и С, поэтому она полезна для иммунитета, бодрости и красоты...

Пирожные шу придумал в конце XVIII века кондитер Жан Авис — поставщик министра иностранных дел Шарля Талейрана и учитель «короля поваров» Мари-Антуана Карема. Для начинки мэтр Авис использовал взбитые сливки или мороженое. Шеф-кондитер московского ресторана SAVVA Артём Грачев интерпретирует старинный десерт на легкий, свежий и модный лад: тесто он готовит на премиальном маргарине пониженной жирности GRANDPRO Eclair, крем — на творожном сыре и лавандовых сливках и сочетает его с клубничным гелем....

Шеф-кондитер и преподаватель кулинарной школы Елена Становова раскрывает профессиональные секреты создания идеальных десертов. 🍊 Цитрусовые как акцент вкуса «В своей работе я особенно ценю цитрусовые — апельсины, лимоны, грейпфруты. Их яркий, свежий вкус создает неповторимую гармонию в десертах. Они прекрасно сочетаются: 🍫 с шоколадом в классических комбинациях 🌱 со свежими травами — базиликом, розмарином, эстрагоном 🫚 со специями и пряностями для сложных вкусовых профилей Ключевой элемент для раскрытия вкуса — цедра...

Когда классика встречает инновации, рождаются кулинарные шедевры. Алексей Серебряков, шеф-кондитер ресторана «Кафе Пушкинъ», раскрывает профессиональные секреты работы со слоеным тестом. 🧈Вызов, который привел к открытию «Помню, как мы создавали ржаное слоеное тесто — уникальный продукт с характером. Сложность была в ржаных компонентах: тесто теряло эластичность, не давало нужного подъема. После долгих экспериментов мы нашли идеальный баланс. Ключевую роль здесь сыграло качественное сливочное масло...

Простой и вместе с тем изысканный круассан — герой исторических преданий и показатель мастерства современных пекарей. Со сладкой или пикантной начинкой, с топингами, с джемом или творожным сыром в качестве сопровождения, а главное, сам по себе круассан — это и завтрак, и перекус в рабочий день, и участник неспешного бранча в выходной, и объект желания искушенных туристов. Приготовьте себе кофе или горячий шоколад (оба они прекрасно сочетаются с круассанами), и давайте разбираться во всем по порядку! Круассан является флагманом французской венской выпечки...

Мировые идеи для выпечки и десертов🌍️ Тыква — продукт с богатой биографией и огромными кулинарными возможностями. Она сопровождает человечество уже около 7000 лет. Ее история — это вкусное путешествие через эпохи и континенты. Вероятно, тыква стала первым растением, окультуренным в Северной Америке. Это произошло на территории нынешней Мексики примерно в пятом тысячелетии до нашей эры. Индейцы употребляли в пищу тыквенные цветы, побеги, мякоть и семена, делали из тыкв сосуды для воды и различных напитков...

🔥 Нейромаркетинг доказал: правильный звук рождает доверие к качеству выпечки и кондитерских изделий. Почему звук так важен? 🥐 Хруст = свежесть. Если печенье звучно хрустит, мозг автоматически считает его качественным. 🍫 Щелчок шоколада = премиум. Звонкий разлом ассоциируется с дорогим продуктом. 🛍️ Шелест упаковки = предвкушение. Приятный звук фольги создает атмосферу праздника. Реальные кейсы: 🍫 Производитель шоколада изменил толщину плитки — и появился тот самый идеальный щелчок. Продажи выросли без промоакций! 🍪 Бренд печенья записал хруст на микрофон и использовал в рекламе...

«Идеальный десерт — это когда за красивой подачей скрывается глубина вкуса, а за легкостью — филигранная работа технологий», — говорит Елена Анурина, шеф-кондитер из Москвы. Давайте узнаем, как Елена реализует эти принципы в своей повседневной работе! 🌿 Продукт: чистота вкуса и дары природы «Я предпочитаю легкие, не приторные десерты, в которых можно почувствовать истинный вкус каждого ингредиента. Моя страсть — фрукты и ягоды средней полосы России. Я убеждена: чем проще и качественнее продукт, тем изысканнее получается десерт»...

Современные кондитерские шедевры часто создаются с зеркальной глазурью. Она способна превратить даже обычные десерты в произведения искусства. Эта технология покорила мир своей гламурной эстетикой и широкими возможностями для творчества. Зеркальную глазурь используют для тортов, пирожных, эклеров и даже конфет, создавая потрясающие визуальные эффекты, которые так и просятся в объектив камеры 📸 Почему зеркальная глазурь стала фаворитом кондитеров? Секрет идеальной текстуры: Желатин для эластичности...

Эклер — любимец французской кухни. По легенде, заварные пирожные продолговатой формы со сливочным, шоколадным или кофейным кремом придумал два столетия назад сам «король поваров и повар королей» Мари-Антуан Карем. Шеф-кондитер московского ресторана SAVVA Артём Грачев развивает традиции аристократического кондитерского искусства в духе современных трендов! 1️⃣ Легкость. Артём готовит заварное тесто для эклеров на премиальном маргарине пониженной жирности GRANDPRO Eclair. 2️⃣ Полифоничность вкуса....

Гузель Магдиева (Жизель), шеф-кондитер с образованием от лучших французских и испанских школ, автор бестселлера «Искусство на десерт», делится профессиональными секретами. Философия минимализма «Главный принцип идеального десерта — не перегружать вкус. Выберите один ключевой ингредиент и дайте ему раскрыться! Я предпочитаю сезонные локальные продукты, особенно фрукты. Каждый плод уникален — нужно лишь подчеркнуть его характер правильными техниками». ⚖️Технология во главенстве «В кондитерском искусстве нет места импровизации...