Давайте я сегодня расскажу как правильно приготовить египетское национальное блюдо шакшуку.
Блюдо это ближневосточное и региональное. Пользуется популярностью у семито-хамитских народов. А в принципе существует почти у всех народов мира
Как же ее приготовить? Давайте разбираться вместе.
Самое главное, что вы должны понять, это простое сельское нажористое блюдо. Это просто яйца, лук, томат и масло.
Существует такое блюдо так же и в соседних с Египтом странах.
Второе-у египетской и арабской шакшуки нет точного рецепта -в каждом доме, закусочной, кафе, ресторане ее готовят по разному.
А каждый шеф-повар старается придумать европодачу для туристов. И это нормально.
В третьих у шакшуки нет единственно правильной нарезки/ шинковки. Можно резать мелко, тереть на терке, лук и томат пюрировать в блендере, резать тонкими полосками, можно кружочками.Все нарезки правильные.
Четаертое-шакшука не является острым блюдом, как пишут горе-блогерв, острый перец🌶️ кладётся по желанию.
Некотоые современные арабские мамы начали задумываться о здоровье своих малышей и не кладут в шакшуку чеснок и острый перец, если это будет есть ребёнок.
А некоторые кладут, да.
Потому не верьте блогерам, а включайте критическое мышление и фантазию.
Вот ингредиенты, которые обычно используются для шакшуки египтянами и арабоязычными народами:
Масло любое-какое вам нравится.
В египетских селах готовят на топленом масле из молока буйволицы.
В столице обычно на растительном или оливковом.
В бистро готовят на пальмовом -оно самое дешёвое.
На каком масле готовят шакшуку в Сирии и Израиле я не знаю, а из интернета черпать такую информацию не стану -не доверяю.
Если кто-то там живет, поделитесь, мне интересно.
Вас возможно это удивит, но в шакшуку не всегда идут помидоры. Это то, о чем не знают горе-блогеры, но учат готовить якобы правильную шакшуку.
Так же шакшука это не глазунья в соусе из томата и овощей.
На самом деле шакшука никогда не была глазуньей, по определению не могла быть, ведь ее ели из общей сковороды или укладывали в питу. Она была в форме яично-овощной кашки, большинство египтянок так до сих и готовят.
Египтяне и арабоязычные любят вместо помидоров положить пару ложек томатной пасты или залить пассерованный лук парой-тройкой блендерованных томатов с водой в виде томатного сока. Ведь шакшука должна быть жирной и полужидкой от соуса-ее традиционно едят и выманивают лепешкой. Поел и пошел работать в поле. Смысл в этом.
Лук любой какой есть дома, любого цвета.В шакшуку кроме лука часто добавляют и чеснок. Причём могут положить много чеснока. Египтяне и арабы его любят. Но некоторые не добавляют. Так же могут добавить острый красный или зелёный перец, а могут и нет.
Болгарский перец это необязательный ингредиент в шакшуке. Кто-то добавляет, а большинство не добавляет.
Из специй это может быть лишь черный перец, но египтяне могут добавлять кориандр в пудре, кумин, острый молотый перец, паприку.
Кто-то добавляет лишь соль и черный перец.
Сверху шакшуку могут посыпать свежей. петрушкой, могут и не посыпать ничем.
Как видите, единого рецепта нет Все готовят так, как это прижилось в конкретной семье. Блюдо до безобразия простое и в русской/ украинской/ азербайджанской кухне аналогичное блюдо тоже имеется.
Правильно приготовленная египетскую шакшука слегка мокрая от соуса из овощей.Такую я видела в уличных кафе. Но в других кафе и ресторанах она имеет консистенцию кашки-скрамбл.
Давайте ниже посмотрим скрины арабских и египетских кулинарных блогеров, я специально сделала эти скрины для вас.
Часто соуса нет.
Желтки обычно перемешивают с белками, ведь это простое деревенское блюдо. Оно и переводитсч как мешанина, мешанка.
Целые яйца в такой яичнице это маркетинг ресторанов чтобы продавать яичницу по завышенной цене.
То есть вот такая подача не имеет ничего общего с реальностью. Это вариант российских блогеров и шеф-поваров, которые тоже ведут каналы для заработка.
Опять пишут про тмин, который конечно не идёт в такое блюдо.
Тмина в шакшуку точно не кладут , и как я уже писала, острый, кайенский и болгарский перец кладут не всегда. Острой томатной основы не видела, в Египте она неострая.Арабские блогеры тоже обычно готовят неостро.
Основа это лук и томатный соус или помидоры, которые заливаются смесью яиц. Это и есть настоящая базовая,шакшука.
Еще :
Вот ещё одно горе пишет, что в жарком климате целый день могут шакшуку есть. Это неправда, только на завтрак местные такое едят. На обед едят мясо, не важно жарко или холодно. Никто не подаст яйца на обед, даже рестораны и кафе часто отказывают.
А уж на Ближнем Востоке предложить пообедать остатками яичницы-это крайнее неуважение к гостю. Такого не могут предложить.
Про томаты в пряном соусе тоже неправда. Он не пряный. Просто соус обычно.
Я уже писала, что у восточных народностей нет понятия "летняя легкая еда". А пряности в египетской кухне используют умеренно.
Дело не в том, что в сон отправляет или нет, просто блюдо сельское, люди жили бедно, у них не было мяса и колбасы и не было холодильника чтобы все это хранить.
Причём тут блины непонятно.Печально, что за такую бурду щедро платят.
Так что же из себя представляет настоящая шакшука ( мешанина, мешанка)?
Я не поленилась и зашла к египетским и сирийским блогерам и специально именно для моих читателей сделала скрины готовый шакшуки, чтобы вы мне поверили:
Блогер 1:
Блогер 2:
Блогер 3:
Блогер 4:
Как видите это обычная русская яичница "летняя".
Давайте еще напоследок:
Блогер 5:
Вот это действительно правильный вариант, яйца перемешанные с луком, томатом или томатной пастой и добавками.
Давайте же попробуем приготовить это ближневосточное блюдо!
Масла египтяне не жалеют, но мы с вами всегда можем взять раза в два-три поменьше и приготовить более диетический вариант.
Слегка пассеруем лук, болгарский перец ( по желанию), острый 🌶️ тоже по желанию, помидоры/томатную пасту/томатный сок из свежих помидоров, тут выбрать один из вариантов.
Немного тушим в масле и соке, или соусе из овощей.Тут зависит от того какое количество соуса вы любите. Можно и без сока и томатной пасты.
И далее выкладываем в полужидкую основу яйца. Их можно проколоть и слегка размешать, прям слегка. Это ведь не омлет, но и не глазунья. Но если вы хотите псевдошакшуку, то оставьте желтки целыми. Но тогда она уже не оправдывает свое название, верно?
Посолить, поперчить. Остальные специи можно добавить в овощи при тушении или не добавлять, это исключительно дело вкуса конкретной семьи.
Сколько я видела шакшук в реальности -яйца там обычно перемешаны.
Целые желтки это фишка ресторана, маркетинг, чтобы дешевое блюдо продать подороже туристам. В бистро это же правильная консистенция шакшуки-месиво ,чтобы положить её в лепёшку-пита.
Как я заметила, в каирских ресторанах этого блюда в меню обычно нет. Чаще данный вариант встречается в уличных кафешках и бистро. Или же в ресторанвз, которые специализируются на хороших завтрвках и считаются модными А так спросом шакшука особо не пользуется. Из тысяч людей с которыми я ела ее заказывали лишь два человека.
Читаю в интернете у фуд-блогеров, что это очень популярное блюдо в Египте и его часто едят на завтрак. Нет, это совсем не так. Каирцы больше предпочитают омлет с бастурмой или омлет "испанский".
А щакшука это больше завтрак бедняков, Ее готовят в уличных бистро в больших чанах.У нас на улице такой бутер с шакшукой лет 7 назад стоил 10 рублей на наши деньги.Тогда как в хорошем каирском ресторане два жарных пустых яйца стоили 250 рублей. Улавливаете разницу?
Дома в египетских семьях мне никто не предлагал такой завтрак.
Муж мой тоже ни разу не просил и себе не готовил. На завтраках в кафе, бистро и ресторанах тоже не заказывал и друзья его не заказывали. До мужа когда жила, мои подруги и друзья тоже не заказывали.
Так что прям суперпопулярность описанная блогерами это миф как видите сами.
А мой муж часто просит мой "русский" омлет или яичницу-с помидорами, грибами , зеленью и самое главное- нашей "Школьной" колбасой. "Кил-баса давай" говорит
Ну что же, муж сегодня не пошел на работу, на нем и потренируемся приготовим диетический вариант настоящей шакшуки ( мешанки) на одной ложке масла.
Только я добавила немного его любимой колбасы, чтобы не было слишком уныло.
Если хотите современную маркетинг-подачу, оставьте так:
А я добавила ещё одно яйцо и слегка смешала. Яйца разные - один желток лимонный, а другой оранжевый.
Русско-ближневосточная яичница с луком и томатом почти готова .
Можно посылать зеленью, если вы ее любите. Но не обязательно.
Скормила сейчас мужу. Он ее, на ближневосточный манер, запихал в серую булочку и съел в виде сэндвича.
Всех желаю хорошего дня и с праздником!
