О том, что Краковская колбаса так названа в честь польского города Краков, догадаться не трудно. А вот почему ее так назвали, об этом вряд ли кто-то когда-то задумывался.
Эту колбасу любили в Советском Союзе, правда, с 80-х годов ее купить в магазинах было просто невозможно. Продают эту колбасу и сегодня, производители разные, но найти образец хотя бы похожий на ту Краковскую, сейчас почти нереально.
Придумали в Кракове
До XVI века копченой вареной колбасы практически не было, и именно в Кракове научились ее готовить. Мастера коптили все – и колбасу, и сосиски, и сардельки. Но колбаса, свернутая колечком, больше всего полюбилась народу.
Рубленное мясо, специи и чеснок – простой рецепт, но уже по запаху можно было понять, насколько это вкусно. И еще – этот необыкновенный запах дыма. Про эту колбасу очень быстро узнали в других городах, потом в других частях света. Ну, и как же можно было еще ее назвать, если не Краковской, поскольку ее рецепт был придуман в этом городе. Так по миру расползалась слава Краковской колбасы.
После революции
В Россию ее завезли впервые в XVIII веке. До самой революции 1917-го года оригинальная рецептура четко соблюдалась. После возникновения Советской республики пищевики решили, что ингредиенты можно немного поменять – например, добавить к мясу сало, так как с мясом в стране появилась напряженка.
Причем сало должно было тоже быть рубленным, чтобы его кусочки были видны при разрезе. Понятно, что это удешевляло производство, и не все сразу согласились с этим нововведением. Однако решение было принято, и с тех пор Краковскую колбасу дела со свиным шпиком.
Новый ГОСТ
Министр внешней торговли СССР Анастас Микоян приложил в свое время руку ко многим советским рецептам. В 1936-м году очередь дошла и до Краковской колбасы. Именно тогда вышли новы госты на колбасные изделия, и теперь эту колбасу стали делать только из мяса, не добавляя в фарш никакого сала.
В ГОСТе было четко указано, сколько и чего в Краковскую нужно класть, но мяса в ней должны было быть 60%. Ни сала, ни шпика в нее класть не предполагалось, а вот жировые прослойки допускались. И это означало, что у каждого производителя в виде этих жировых прослоек выступали разные ингредиенты. То есть вкус у колбас был разный.
Три группы колбас
Тогда Краковскую колбасу поделили на три группы, а в последствие каждая группа получила собственное название. Первая группа изготавливалась из молотого мяса, в которое добавляли свиной шпик в очень маленьких количествах.
Название этой колбасе дали – Охотничья. А вот в состав настоящей Краковской тогда входили – либо окорок, либо лопатка с жирком, либо свиная грудинка, но обязательно все это было рубленным. И третью группу колбас дозволялось готовить из фарша, но с бараньим жиром. Фарш измельчали во все группы колбас, но рубленное мясо было только в Краковской.
Новый рецепт
Ее ингредиенты были один в один с Полтавской колбасой, только Краковская сворачивалась колечком, а Полтавская была перевязанным нитями батоном. По таким рецептам колбаса готовилась аж три десятилетия, и такой она запомнилась советским гражданам.
Никаких тебе красителей и усилителей вкуса, только натуральные продукты в рецепте. Но уже в 70-е годы настала пора Микояновские рецепты пересматривать. Если раньше советские диетологи рекомендовали Краковскую в качестве лечебного питания, то теперь в нее добавили ингредиенты, которые сделали из этого продукта обычную закуску к завтраку.
Напишите, помните ли вы вкус настоящей Краковской колбасы.
