Разберёмся: «баклава» или «пахлава»? Оба названия верны и используются для описания слоёного десерта из тончайшего теста с ореховой начинкой и сладким сиропом. Однако выбор термина часто зависит от региона и даже от рецептуры.
Турция и Ближний Восток: «Баклава» — здесь десерт готовят из теста фило с большим количеством орехов (чаще всего фисташек) и пропитывают сладким сиропом или мёдом. Турецкая баклава славится тонкими слоями теста — их может быть более 40!
Страны Кавказа и Центральной Азии: «Пахлава» — в Армении, Азербайджане, Грузии и некоторых других странах десерт часто имеет немного другой вид и вкус. В рецепте обычно используют более плотное тесто, а начинки могут включать грецкие орехи и более пряный сироп. В Азербайджане, например, часто добавляют шафран и кардамон, придавая десерту специфический аромат.
Интересно, что в некоторых рецептах пахлаву запекают в форме ромбов и называют армянской или азербайджанской пахлавой. Турецкая баклава чаще делается квадратной или в виде небольших рулетиков, что тоже придаёт десерту характерные черты. Я расскажу о турецкой баклаве!
Если вы не попробовали баклаву, считайте, что прошли мимо главного восточного лакомства!
Баклава — это гораздо больше, чем просто десерт. Она воплощает восточную щедрость и гостеприимство, символизирует утончённое мастерство и традиции, передаваемые через поколения. Слоёный, хрустящий, пропитанный сладким сиропом десерт буквально тает во рту, оставляя послевкусие тончайшего теста, свежих орехов и медового сиропа. Баклава — это многослойный пирог, каждый кусочек которого создаётся с большой тщательностью и мастерством. В её состав входят тончайшие пласты теста, ароматные фисташки или грецкие орехи, а финальный аккорд — густой сироп, пропитывающий каждый слой. Вкус настоящей баклавы — это симфония, раскрывающая многовековые традиции Востока.
Баклава — это не просто десерт, а символ культуры с богатой историей.
История баклавы насчитывает тысячи лет. Первые упоминания о десертах, напоминающих её, встречаются ещё у древних ассирийцев в VIII веке до н.э., которые выкладывали слои теста с орехами и заливали их мёдом. Этот сладкий пирог со временем эволюционировал и стал по-настоящему популярным во времена Османской империи. Султаны не жалели средств на совершенствование рецептов, и повара дворца соревновались, создавая шедевры, которые подавались на королевских приёмах. Именно во дворцах Османской империи баклава обрела свой современный вид и стала символом восточного кулинарного искусства, прочно заняв место в гастрономической культуре.
Баклава как символ турецкого гостеприимства и кулинарной культуры
Баклава занимает особое место на турецких столах, символизируя гостеприимство и желание поделиться с гостем лучшим. При посещении турецких домов баклава часто предлагается как знак уважения и дружелюбия. Этот десерт, с его сладостью и утончённым вкусом, передаёт суть турецкой культуры. Особое удовольствие — сочетать её с крепким турецким чаем, который оттеняет сладость и усиливает вкус каждого кусочка.
Сегодня баклава в Турции продаётся на каждом шагу. Восточный десерт предлагают в кофейнях, ресторанах, на базарах, рынках, его можно увидеть на прилавках специализированных магазинов и полках продуктовых супермаркетов. Часто продают баклаву в пекарнях (ekmek fırını).
В Турции пройти мимо этого сладкого шедевра просто невозможно! Вот и мы не смогли — купили целую коробку! Но готовьтесь: цены на баклаву здесь могут удивить. Сегодня (ноябрь 2024 года) за килограмм придётся заплатить от 250 до 1000 лир — всё зависит от того, где её покупать и с чем. Если зашли в туристическое кафе с видом на море, будьте готовы отдать 300 лир за порцию из 2–3 кусочков. А вот если отправитесь в местную лавочку подальше от туристических троп, можно найти вкусную баклаву по более приемлемой цене — 250–300 лир за килограмм.
И ещё: многое зависит от вида начинки. Баклава с фисташками всегда обойдётся дороже — считается, что фисташки добавляют особый шик и аромат. А вот с грецкими орехами обычно дешевле, но это не значит, что менее вкусно! Каждая разновидность баклавы имеет свой характер, и даже бюджетный вариант может удивить вкусом.
В заключение
Баклава — это больше, чем десерт: это символ восточной щедрости и многовековой кулинарной традиции. Её история начинается в древности, а вкус раскрывает тонкое мастерство, передаваемое через поколения. В Турции баклава доступна повсюду — от кафе в туристических зонах до небольших местных лавок, где каждый кусочек манит насыщенным ароматом и хрустящей текстурой. Цены могут варьироваться от 250 до 1000 лир за килограмм в зависимости от начинки и места покупки. Долгий путь, который прошла баклава — от простых рецептов древних ассирийцев до дворцовой роскоши османских султанов, — только подчёркивает её ценность и уникальность. Десерт стал важной частью культуры Ближнего Востока и Средиземноморья, объединив кулинарные традиции и вкусы разных народов.
Подписывайся на мой канал в телеграме - Эркек Экмек будет много интересного!
