Обалденные баклажаны в томате на зиму!
Этот рецепт станет вашим спасением зимой, когда хочется чего-то особенного и пикантного.
Баклажаны получаются невероятно вкусными, с насыщенным ароматом зелени, чеснока и острого перца, что делает их настоящим хитом любого стола.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Томаты — 0,5 кг
- Чеснок — 8 зубчиков
- Острый перец — по вкусу
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик (по желанию) — можно добавить для аромата
- Соль — 10 г
- Сахар — 30 г
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
- Подготовка баклажанов
Начинаем с баклажанов: нарезаем их кольцами толщиной примерно 5-8 мм. Если вы беспокоитесь о том, что баклажаны могут горчить, рекомендуется сначала посолить их и оставить на 20 минут. Это поможет убрать горечь. После этого промываем баклажаны под проточной водой и тщательно обсушиваем. - Запекание или обжарка
Теперь нужно довести баклажаны до золотистой корочки. Это можно сделать двумя способами: Обжарить кольца на сковороде с растительным маслом до румяности. Или запечь в духовке при 200°C, разложив на противень в один слой, до золотистой корочки. Запекание предпочтительнее, так как это менее жирный способ, и баклажаны получатся более легкими. - Приготовление заправки
Пока баклажаны обжариваются или запекаются, готовим заправку для заливки. В блендере пробиваем томаты, болгарский и острый перец, а также чеснок. Зелень (кинзу, петрушку и, по желанию, базилик) мелко нарезаем ножом. Добавляем в получившуюся овощную массу соль, сахар и уксус. Тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. - Выкладывание в банки
Подготавливаем стерильные банки. На дно каждой банки выкладываем немного заправки, затем начинаем чередовать слои баклажанов и овощной массы, аккуратно укладывая баклажаны и заливая каждый слой заправкой. Это нужно для того, чтобы баклажаны равномерно пропитались ароматной смесью. - Стерилизация
Для надежного хранения баклажанов потребуется стерилизация. В большую кастрюлю кладем на дно полотенце, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с горячим дном. Ставим туда банки, заливаем теплой водой до уровня «плечиков» и стерилизуем банки объемом 0,7 литра в течение 20 минут после закипания воды. - Окончание процесса
По завершении стерилизации аккуратно вынимаем банки и переворачиваем их вверх дном. Закрытые банки нужно укутать теплым одеялом или полотенцем и оставить до полного остывания. Это поможет банкам герметично закрыться, и закуска будет храниться долгое время.
Эти баклажаны в томате будут особенно вкусны зимой, когда хочется побаловать себя чем-то особенным. Они идеально подойдут как самостоятельная закуска или как дополнение к мясным блюдам и гарнирам. Приятного аппетита!
