Котлета Пожарская (или котлета Пожарского) — это традиционное русское блюдо, которое представляет собой котлету из курицы, обжаренную в хрустящем слоеном тесте. Вот несколько интересных фактов о ней:
1. **Происхождение**:
Существует множество версий происхождения этого блюда.
Одна из них гласит, что рецепт был изобретен в XIX веке владельцем трактира Пожарским в Торжке.
Другая версия связывает его создание с именем Дарьи Пожарской, жены одного из владельцев трактиров в Торжке.
2. **Исторический контекст**:
Котлеты Пожарские упоминались в литературе, например, у Лермонтова в романе "Герой нашего времени".
Они также считаются национальным русским блюдом и входят в меню многих ресторанов русской кухни.
3. **Кулинарные особенности**:
Куриное мясо для котлет обычно измельчается вручную, а не пропускается через мясорубку.
Тесто для обжарки делается из слоеного теста, которое сначала раскатывается, затем складывается несколько раз, снова раскатывается и смазывается яйцом.
4. **Разновидности**:
Существуют различные варианты приготовления котлет Пожарских. Например, некоторые используют вместо куриного мяса говядину или свинину, а тесто может быть заменено на картофельный кляр.
5. **Международное признание**:
Хотя котлеты являются традиционным русским блюдом, они получили еще и международное признание.
Их можно найти в меню некоторых зарубежных ресторанов, специализирующихся на русской кухне.
Таким образом, котлеты Пожарские представляют собой важный элемент русской кулинарной традиции, имеющий богатую историю и множество вариаций.
Рецептура котлет Пожарских может немного различаться в зависимости от предпочтений повара, но вот пример классического рецепта:
### Ингредиенты:
-- Белый хлеб (без корки) — 100-150 грамм
- Сливочное масло — 80 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Мука — для панировки
- Соль, перец — по вкусу
- Панировочные сухари — для обваливания
- Слоеное тесто — 250-300 грамм
Куриное филе (без кожи и костей) — 500 грамм
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Молоко — 100 мл
### Приготовление:
1. **Подготовка фарша**:
- Замочить белый хлеб в молоке на 10-15 минут.
- Мелко нарезать куриное филе и лук.
- Смешать курицу, лук и размокший хлеб в однородный фарш.
- Добавить сливочное масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
2. **Формирование котлет**:
- Смоченными в воде руками сформировать небольшие котлеты размером с ладонь.
- Поставить котлеты в холодильник на 30-40 минут, чтобы они охладились и стали тверже.
3. **Панировка**:
- Взбить яйцо в небольшой миске.
- Каждую котлету обвалять в муке, окунуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
4. **Обжарка**:
- Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
- Обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
5. **Завершение**:
- Разделить слоеное тесто на квадраты размером чуть больше размера котлет.
- Выложить каждую котлету на квадрат теста, завернуть края теста, чтобы котлета была полностью закрыта.
- Выложить котлеты в тесте на противень, покрытый пергаментной бумагой.
6. **Выпекание**:
- Разогреть духовку до 180°C.
- Выпекать котлеты в тесте в течение 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым.
7. **Подача**:
- Готовые котлеты пожарские вынуть из духовки и дать им немного остыть.
- Подавать теплыми, украсив зеленью или овощами по вкусу.
Или вот такой вариант, как у нас в отеле "Времена года" подают:
- СИЕ: Котлета Пожарская с пюре и квашеной капустой в исполнении Алексея Боровикова, помощника повара кухни отеля "ВРЕМЕНА ГОДА"
