Лето - пора шашлыка, мяса на мангале, ребрышек или стейков.
Какую же часть мяса выбрать, чтобы блюдо было вкусным и изысканным?
Тонкий край — часть нежирная и очень нежная. Тонкая часть поясничной части спины бычка – мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки – стейков и гриля. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай, он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют – чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче.
Толстый край — сочное жирное мясо, буквально тающее во рту при правильном приготовлении. Это мраморное мясо наиболее популярно в дорогих ресторанах, ведь именно из него делают знаменитые стейки рибай и ростбиф.
Огузок — мясистый волокнистый отруб. Это тазобедренная часть туши. Она находится в малоподвижной зоне, поэтому мясо там нежирное, но и не слишком жесткое. Из огузка, помимо рагу, готовят шницели, ростбифы и бифштексы.
Шея — в этой части много жировых прослоек, благодаря которым мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Подходит для тушения, варки и запекания, а также идеально подходит для приготовления сочных стейков и отбивных.
Компания “РБД Дистрибьюция” работает с такими производителями мяса, как ТД Черкизово, Серволюкс, МПК Мясная Столица, МПК Тосненский, Всеволожский МК, СПК Курников.
Другие статьи канала:
