Картофель – привычный продукт на наших столах, часто воспринимаемый как обычный гарнир. Однако последние исследования, проведенные учеными за рубежом, заставляют пересмотреть наше отношение к этому корнеплоду, особенно для людей с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Белый рис против запечённого картофеля
В ходе 12-недельного эксперимента, в котором участвовали более 20 человек с диабетом второго типа, сравнивали влияние запеченного картофеля с кожурой и белого риса на организм. Обе группы получали одинаковое количество калорий и углеводов (около 20 грамм).
По завершении эксперимента ученые пришли к выводу, что запеченный картофель может быть "функциональным и полезным для здоровья продуктом", если его правильно готовить. Вот почему:
1. Умеренное снижение уровня сахара в крови натощак.
Участники, употреблявшие картофель, показали заметное улучшение показателей глюкозы в крови. Это особенно важно для людей с диабетом, поскольку помогает им контролировать уровень сахара в крови и избегать резких скачков.
2. Снижение уровня холестерина.
Запеченный картофель содержит клетчатку, которая работает как естественный регулятор липидного профиля. Клетчатка связывает холестерин в кишечнике и способствует его выведению из организма, что приводит к снижению уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) и улучшению общего состояния сердечно-сосудистой системы.
3. Резистентный крахмал – союзник для здорового кишечника.
Запеченный картофель богат резистентным крахмалом, который не переваривается в тонком кишечнике, а доходит до толстого, где превращается в короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК). КЦЖК играют важную роль в поддержании здоровья кишечника, питают полезные бактерии, снижают воспаление и способствуют улучшению пищеварения.
4. Богатый источник витаминов и минералов.
Запеченный картофель с кожурой является ценным источником витаминов группы B, витамина С, калия, магния и железа. Эти микроэлементы играют важную роль в поддержании иммунной системы, нервной системы, здоровья сердца и костей.
Важность способа приготовления
Важно помнить, что способ приготовления картофеля значительно влияет на его полезные свойства.
- Запеченный картофель - наиболее полезный способ, позволяющий сохранить максимальное количество витаминов, минералов и резистентного крахмала.
- Варка картофеля - приводит к потере некоторых ценных микроэлементов, а также к увеличению гликемического индекса (ГИ), что может привести к резкому скачку сахара в крови.
- Жареная картошка - самый нездоровый вариант, так как при жарке образуются вредные вещества – акриламид и транс-жиры, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Заключение
Запеченный картофель может стать не просто вкусным и сытным гарниром, но и ценным источником питательных веществ, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, улучшают пищеварение и помогают контролировать уровень сахара в крови. Однако важно помнить о правильном способе приготовления, чтобы максимально сохранить все полезные свойства этого доступного и вкусного продукта.
Маркова Ольга Вячеславовна
https://www.9111.ru/questions/77777777724093382/
