Турецкая кухня является одной из самых разнообразных и вкусных в мире. Она сформировалась под влиянием множества культур и традиций, включая тюркские племена, средиземноморские государства, исламскую религию и кухню народов Кавказа и Ирана. Это сочетание делает турецкую кухню уникальной и неповторимой.
В турецкой кухне особое внимание уделяется качеству продуктов и простоте рецептов. Это обеспечивает свежесть и натуральность блюд, что делает их особенно привлекательными для гурманов. Кроме того, турецкая кухня отличается обилием овощей, бобовых, различных видов сыра и специй, что придаёт блюдам неповторимый вкус и аромат.
Влияние турецкой кухни на кулинарные традиции других стран трудно переоценить. Многие блюда, такие как плов, кебабы, долма и пахлава, стали популярными далеко за пределами Турции и получили новые интерпретации в кухнях разных стран мира. Таким образом, турецкая кухня стала неотъемлемой частью мировой кулинарной культуры.
Кебабы: разнообразие видов и способы приготовления.
Кебабы — это разнообразные мясные блюда, которые готовятся на шампурах или вертеле. Вот некоторые популярные виды кебабов:
- Дёнер-кебаб: шашлык, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый на лаваше с луком, петрушкой и помидорами.
- Искендер-кебаб: тонкие ломтики дёнера подаются на кубиках свежеиспечённого хлеба пиде, покрытого томатным соусом и йогуртом, затем заливаются шипящим сливочным маслом.
- Адана и Урфа кебаб: фарш из мяса ягнёнка или баранины формуется на плоских железных шампурах и жарится на открытом огне.
- Бейти-кебаб: котлеты из говяжьего или бараньего фарша обжариваются на шампурах, затем заворачиваются в лаваш и нарезаются небольшими ломтиками, которые раскладываются по спирали на тарелке и поливаются томатным соусом и йогуртом.
- Тирит-кебаб: блюдо из баранины, в котором используются остатки хлеба, разогретые и используемые в качестве подстилки для тушёного мяса, покрытого йогуртом.
- Алиназик-кебаб: нарезанная кубиками баранина кладётся на «подушку» из копчёных и пряных баклажанов.
Мезе: история и основные виды закусок.
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, которые подают в Восточном Средиземноморье вместе с алкогольными напитками, такими как арак, узо, ракы, ракия или различные вина. В Ливане, Армении и Грузии мезе сервируют как закуски к основному блюду.
История мезе восходит к персидскому термину «мацца», означающему «вкус» или «закуска». В Турции мезе подают с раки (анисовым аперитивом) в заведениях, называемых мейхан. В Греции мезе — это небольшие горячие или холодные блюда, часто с солью. Морепродукты также популярны в мезе.
Основные виды мезе включают:
- оливки и маслины;
- тахини;
- салаты;
- йогурты;
- овощи;
- яйца;
- мясные и рыбные блюда;
- мясо на гриле;
- сладости и десерты.
В зависимости от региона и сезона, меню мезе может меняться, но общая схема подачи блюд остаётся одинаковой.
Пахлава: традиционный турецкий десерт и его история.
Пахлава — это традиционный турецкий десерт, который готовят из особого тонкого теста — баклава юфка, орехов и шербета (смесь воды, сахара и лимонного сока). Существует несколько версий появления этого десерта. По одной из них, пахлава появилась примерно в XV веке во время правления Мехмеда Завоевателя. Султан Османской империи был так впечатлён этим десертом, что приказал готовить его на все праздники.
Другая версия говорит о том, что пахлава была изобретена на территории современной Турции ещё в VIII веке до нашей эры греческими купцами. Они восхитились вкусом сладости и привезли её в Грецию, где местные повара улучшили вкус и внешний вид лакомства. Считается, что пахлава — предшественница штруделя.
Есть мнение, что пахлава пришла в Турцию из Персии. Там она называлась «фалуджа» и готовилась из тонких слоёв теста с фисташками и мёдом. Турецкие кондитеры усовершенствовали рецепт, добавив орехи, сироп и шафран.
Сегодня пахлава — один из самых популярных десертов в Турции. Её готовят в разных регионах страны, используя местные ингредиенты и специи. В Стамбуле можно посетить специальные кафе и магазины, где продают свежую пахлаву.
Турецкий чай и кофе: традиции употребления и польза для здоровья.
Турецкий чай — национальный напиток Турции, который пьют с восхода до заката. Его производят в стране в количестве от 6 до 10 % от мирового объёма. Турки пьют чай на завтрак и после ужина, а также в любое время дня и в разных местах, например, в гостях.
Процесс приготовления турецкого чая прост: нужно подождать несколько секунд после закипания воды, затем добавить чай и дать ему настояться в течение 30 минут. Турки пьют горячий чай из маленьких стаканов в форме тюльпана, установленных на круглые блюдца.
Турецкий чай обладает множеством полезных свойств: антиоксидантными, для здоровья сердца, помогает снизить уровень холестерина, артериальное давление и уровень сахара в крови, а также снижает риск развития рака.
Кофе также популярен в Турции, но его пьют реже, чем чай.
Турецкий кофе — это особый сорт зёрен, который выращивают в юго-восточной части страны. Он отличается насыщенным ароматом и глубоким вкусом. Кофе в Турции пьют горячим, обычно без молока или сливок.
Традиции употребления турецкого чая и кофе связаны с культурой и историей страны. Они являются частью повседневной жизни турков и способствуют общению, расслаблению и наслаждению вкусом напитков.
Турецкая кухня представляет собой уникальное сочетание традиций различных культур, включая тюркскую, китайскую, греческую, арабскую и французскую. Она предлагает разнообразные блюда, начиная от нежного мяса на вертеле и ароматных лепёшек до необычных супов, запечённых овощей, закусок и восточных сладостей.
Чай — самый популярный напиток в Турции, его пьют во время еды и в течение дня. Кофе по-турецки известен во всём мире, а кисломолочный напиток айран — традиционный для кочевых народов. В Турции также производятся неплохие вина из местных сортов винограда.
В турецкой кухне есть сотни рецептов супов, многие из которых доведены до состояния пюре. Среди них особенно выделяется суп из красной чечевицы — мерджимек чорбасы. Также популярны рыбные супы и мясные котлеты в оболочке из булгура — ичли кёфте.
Овощи — неотъемлемая часть многих блюд, а также существуют чисто овощные кушанья, такие как мезе. В ресторанах, специализирующихся на мезе, закуски подают с ракы, пивом или вином.
Мучные изделия также важны для турецкой кухни, включая хлеб и разнообразную выпечку. Лепёшки гёзлеме могут быть с начинкой из сыра, шпината, творога или мясного фарша.
Турецкая кухня предлагает широкий выбор блюд для вегетарианцев, включая салаты из бобовых, котлеты из булгура и фаршированные овощи.
Таким образом, турецкая кухня представляет собой богатое разнообразие вкусов и ароматов, которые обязательно стоит попробовать туристам, посещающим эту страну.
