Шоколадный соус к мясу может показаться необычным сочетанием, однако его корни уходят в древнемексиканскую кухню, где какао использовалось не только в сладких блюдах. Один из наиболее известных блюд — моле, традиционный соус с добавлением шоколада, который подают с курицей или индейкой. Шоколад придает мясным блюдам глубокий, насыщенный вкус и сложный аромат.
Ингредиенты
- Темный шоколад (70% какао) — 50 г
- Красное вино — 100 мл
- Говяжий бульон — 100 мл
- Лук шалот — 50 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Шалот нарежьте мелкими кубиками.
- Приготовление основы для соуса: На среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте шалот до прозрачности. Добавьте сахар и дайте ему немного карамелизироваться.
- Добавление жидкостей: Влейте красное вино и уваривайте до уменьшения объема примерно на половину. Затем добавьте говяжий бульон и продолжайте варить на медленном огне.
- Добавление шоколада: Когда соус немного уварится, добавьте мелко нарубленный шоколад, перемешивайте до полного растворения шоколада.
- Финальная обработка: Протрите соус через сито, чтобы избавиться от кусочков лука и получить гладкую текстуру. Подправьте вкус солью и перцем.
Советы по хранению
Шоколадный соус лучше всего использовать сразу после приготовления, но его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед использованием рекомендуется подогреть соус на медленном огне.
Полезные свойства основного ингредиента
Темный шоколад богат антиоксидантами, такими как флавоноиды, которые помогают снижать кровяное давление и улучшать сердечно-сосудистую систему. Также шоколад содержит магний, который необходим для здоровья костей и мышц.
Интересные факты о соусе
Шоколад в мясных блюдах — традиция, которая насчитывает века. Использование шоколада в сочетании с мясом в Мексике началось еще до прихода европейцев. Современные кулинары продолжают экспериментировать с этим ингредиентом, создавая удивительные и неожиданные гастрономические сочетания.
