Абсент — символ эклектичной смеси истории, тайны и культуры, который продолжает привлекать внимание энтузиастов напитков по всему миру. В этой статье мы рассмотрим историю его происхождения, методы производства, а также взглянем на разнообразие коктейлей, созданных на его основе, раскроем секреты и разгадаем культурное значение напитка в современном мире.
Загадочная история абсента
Истоки современного абсента уходят в глубь истории к древним грекам и римлянам. В то время напиток служил лекарством для укрепления здоровья и лечения различных заболеваний, таких как желтуха и ревматизм, по мнению известного греческого целителя Гиппократа.
В XVIII веке в Швейцарии сестры Энрио, знахарки, создали зеленую настойку из аниса и полыни, а Пьер Ординер, французский лекарь, продавал этот напиток в своей аптеке, привлекая к нему внимание общества. Позже рецепт абсента был приобретен предпринимателем Анри Дюбье, который запустил его массовое производство, что привело к распространению напитка.
Абсент активно использовался во время колониальных войн в качестве профилактики от малярии, но при этом участники войны столкнулись с побочными эффектами, включая параноидальную шизофрению. Несмотря на это, напиток стал популярен среди знати, которая употребляла его перед ужином или в качестве аперитива.
Однако, после трагичного инцидента с фермером, выпившим большое количество абсента и застрелившим всю свою семью, напиток был запрещен в Швейцарии в 1910 году, а затем и во всей Европе. Позже ученые выявили, что побочные эффекты были связаны с высокой дозой туйона — одного из компонентов полыни. После снижения его концентрации и дальнейших исследований запрет был снят, и абсент снова приобрел популярность.
В России абсент никогда не подвергался запрету, так как не завоевал широкой популярности. Его производят и продают. В 2004 году суд в Амстердаме признал недействительным закон о запрете абсента, что привело к его легальному распространению. Современный абсент немного изменен по сравнению с исходными рецептами, а технология его производства теперь находится под строгим контролем, обеспечивая безопасность потребления.
Методы производства
Для производства абсента используются различные ингредиенты, включая горькую полынь, этиловый спирт и другие травы, такие как анис, кориандр, ромашка, фенхель, петрушка, мята, лакрица, дягиль, мелисса и многие другие. Технология изготовления этого напитка достаточно проста: изначально травы вымачивались в спирте, после чего полученную жидкость кипятили до образования дистиллята.
Современный метод производства абсента включает в себя аналогичные этапы. Травы и спирт смешивают, затем оставляют на паровой бане для экстракции вкусовых и ароматических компонентов. Затем смесь дистиллируют в специальном перегонном аппарате и добавляют очищенную воду. После этапа перегонки в дистиллят добавляют горькую полынь и травы, которые придают абсенту характерный зеленый оттенок, после чего смесь нагревают. Полученный напиток разбавляют водой и отправляют на выдержку.
Коктейли на основе абсента
Абсент играет ключевую роль в создании многих коктейлей, внося свой неповторимый вклад в коктейльную культуру. Рассмотрим несколько интересных напитков на его основе.
Death in the Afternoon
Классический коктейль, название которого созвучно с произведением Эрнеста Хемингуэя «Смерть после полудня», посвященному испанской корриде. Сам Хемингуэй даже поделился своим рецептом, описав его следующим образом: «Влейте одну рюмку абсента в бокал для шампанского. Добавляйте охлажденное шампанское, пока не получите правильный молочно-опаловый цвет. Медленно выпейте три-пять таких напитков».
Sazerac
Знаковый коктейль штата Луизиана и его столицы, Нового Орлеана. Он считается одним из первых смешанных напитков, созданных в этом городе. Существует две основные версии коктейля: историческая, приготовленная с коньяком, и более современная, где используется ржаный виски. Независимо от выбора базового спиртного, обе версии обязательно включают в себя абсент.
Cocktail a la Louisiane
Еще один классический напиток из XIX века, связанный с городом Новый Орлеан. Этот коктейль был придуман еще в те времена, когда абсент стал подвергаться запретам. Однако это не помешало ему стать известным и популярным напитком. La Louisiane отличается сильным, комплексным вкусом с пряными нотками, делая его превосходным выбором как для дижестива, так и для завершения насыщенного коктейльного вечера.
Last Resort
«Последняя надежда» — вариация на классический французский коктейль Sidecar, в котором традиционный коньяк заменен на грушевый о-де-ви. Добавление абсента придает напитку травянистые нотки, а биттер — горечь, глубину и сложность во вкусе.
Corpse Reviver #2
Классический коктейль начала XX века, который, как подсказывает его название, способен поднять на ноги даже мертвого. Но несмотря на свое «оживляющее» название, напиток также может «свалить с ног». Однако не стоит беспокоиться, ведь Corpse Reviver #2 не только крепкий, но и освежающий, что делает его идеальным выбором для аперитива.
Секреты «Зеленой феи»
Абсент полон множеством увлекательных и необычных фактов, которые добавляют загадочности и интриги напитку. От его разнообразного цветового спектра до занимательных аспектов при дегустации и подаче.
- Цвет напитка зависит от его состава. Добавление различных ингредиентов может изменить его оттенок от красного и синего до желтого и черного, что в свою очередь может повлиять на вкус.
- В соответствии с европейскими стандартами, количество туйона в абсенте должно быть менее 10 мг на 1 литр. Превышение этого уровня может вызвать психотропные эффекты, включая галлюцинации.
- При дегустации абсента часто применяют специальные ложки с отверстиями, которые позволяют регулировать поток растопленного сахара, крепкого напитка или воды, добавляемых в стакан с напитком. Этот аксессуар не только является важной частью ритуала дегустации, но и добавляет оригинальности и шарма процессу.
- Поджигание абсента перед его распитием не только является зрелищным шоу, но также имеет функциональное значение. Этот процесс помогает уменьшить горечь напитка, позволяя ему раскрыться в полной мере с точки зрения аромата и вкуса.
- У абсента нет однозначного гастрономического сопровождения, так как выбор зависит от того, как именно вы планируете его употреблять. При распитии напитка в чистом виде рекомендуется сочетать его с различными закусками. Идеальными компаньонами могут стать морепродукты, горький шоколад с добавлением цитрусовых, кислые фрукты, а также сыр с плесенью.
В современном мире абсент продолжает играть важную роль в культурной сфере. Несмотря на свою сложную историю и периоды запрета, этот напиток стал неотъемлемой частью мировой культуры и наследия, проникая в различные аспекты искусства, литературы и развлечений.
