Немецких заведений в Петербурге было множество. Но если скажешь: «Немецкий трактир», сразу понятно – тот, который на Крестовском острове. Он был открыт ещё в 1730-е годы и с тех пор держал марку.
«Немецкий трактир» на Крестовском острове в Санкт-Петербурге: модное место
Павел Свиньин, журналист и издатель, писал:
Крестовский остров есть теперь наше самое модное гулянье, особливо по воскресеньям… Здесь можно видеть вместе увеселения всех почти наций и состояний в непритворной их непринуждённости и той разнообразности, которая большей частию теряется во всех других собраниях
Выделялись, однако же, именно немцы. На месте нынешнего Большого Крестовского моста существовал Колтовский перевоз, и сразу же за ним, на современной Петроградской улице, располагался «Немецкий трактир».
По обеим сторонам радовали обывательский глаз два зарыбленных пруда. Там рыбачили любители, оттуда же носили рыбу на кухню трактира. Находились и охотники просто посидеть на лавочке и понаблюдать за рыбаками. Тут же были и качели.
«Немецкий трактир» на Крестовском острове: вот это хозяин!
Писатель Владимир Одоевский восхищался хозяином этого заведения: «Общий обед (table d’hote) у него начинается с двух часов и продолжается до пяти. Он сам своей особою первый садится за стол; ему подают те же кушанья, какие назначены для посетителей. Он их ест (то есть кушанья) и, окончив, встаёт. С этой минуты и до поздней ночи он неотлучно присутствует в заведении. Бдительное око его поспевает везде. Он вовремя умеет подогнать заленившегося слугу, подвинуть к вам графин с водой, пожать приятелям руки, отпустить русское красное словцо».
«Немецкий трактир»: меню XIX века
Тот же Одоевский подробнейше расписывал меню этого заведения. Не скупясь на комментарии. Вот, например, номинация «соусы» (напомним, что соусами в его время назывались не собственно соусы, а блюда, которые под этими соусами подавались): «Телячьи ножки с черносливом; телячьи ножки с рисом (порядочное кушанье); сосиски с картофелем, с капустой (сосиски весьма безвкусны, и притом две, величиной в наперсток); пудинг (преплохое блюдо. Вообще здесь, чем громче название, тем опаснее верить ему. Немцы, впрочем, едят этот грешный пудинг, приправив его сахаром; они именно всё то едят, от чего русский человек удаляется с ужасом!); дичь с трюфелями (да, с трюфелями! бывает так; но опытный человек избегает здесь всякого соблазна); ветчина с тёртым картофелем, котлеты с горохом, разные рыбы (разумеется, недорогие) с каперсами или другим соусом, паштет (весьма плохой), шпинат с яйцами и проч. Вообще, соусы вкуснее холодных, и их едят больше».
Ну а если кто совсем был недоволен здешней кухней, рядом действовал «Русский трактир».
В современном Калининграде – бывшем Кёнигсберге – тоже есть немецкие рестораны, то есть рестораны с немецкой кухней. Читайте далее, чем трактир отличается от ресторана:
