Группа ученых из Дании и США раскрыла удивительные свойства плесени коджи, позволяющие создавать из нее альтернативные мясные продукты, пишет Planet Today.
В издании Nature Communication появилась публикация, которая претендует на звание сенсации в области пищевой промышленности. С помощью гриба Aspergillus flavus исследователям удалось приготовить котлету, неотличимую по вкусу от мясной. В числе разработчиков — бывший шеф-повар, а ныне инженер Вайю Хилл-Майни.
Поработав над увеличением плесени гема (придающей цвет и вкус мяса), эксперты также повысили уровень аминокислоты эрготионеина, который есть только в грибах и очень полезен для сердца и сосудов.
Это открывает новые возможности для создания мясных заменителей с улучшенными пищевыми качествами в обход вредных свойств животного продукта, заявляют ученые.
Ранее мы рассказали, что ученые разработали инновационный материал для электроники, становящийся крепче от ударов — можно ронять сколько угодно.
