Зарабатывать на мини коптильне будет намного проще, если Вы имеете свой частный дом с подсобным хозяйством — разводите рыбу или выращивание животных(птицы и тд). При желании заниматься копчением на продажу Вам не придется на первых порах вкладывать в свое дело большие капиталовложения, а помещением вполне может послужить небольшая пристройка, гараж или свободная комната.
Коптильня для малого бизнеса станет отличным началом, чтобы освоиться в этой сфере, расширить производство и выйти на конкурентоспособный уровень ведения своего дела.
ВЫБЕРИТЕ КОПТИЛЬНЮ !
Выберите коптильню. Специалисты в области копчения мяса шутят, что все, что нужно для копчения мяса – ямка в земле. Хоть это и может быть правдой, все же специальное оборудование для копчения улучшит процесс и даст более надежные результаты. Если вы хотите попробовать коптить мясо, но не уверены, что будете делать это и дальше, вы можете использовать для копчения свой гриль на углях. В противном случае, подумайте о покупке одного из следующих видов коптилен:
- Древесная коптильня. Древесные коптильни славятся самыми ароматными результатами. Они заправляются дровами и щепками, которые придают сильный аромат копченому мясу. Древесной коптильней пользоваться сложнее, потому что за ней нужно внимательно следить и подкидывать дрова для поддержания устойчивой температуры копчения.
- Коптильня на угле. Это отличный выбор как для начинающих, так и для экспертов. Такая коптильня заправляется смесью древесного угля и древесины. Древесный уголь горит дольше и стабильнее, чем дерево, поэтому коптильню на угле легче использовать, чем древесную. Вы можете сделать такую коптильню с помощью гриля в вашем дворе, если в этом будет необходимость.
- Газовая коптильня. Она легка в использовании - вам не нужно следить за температурой в течение всего дня - но конечный продукт не такой вкусный, как мясо, копченое на дровах или на угле.
- Электрическая коптильня. С электрической коптильней вы можете положить мясо внутрь, включить ее и забыть до тех пор, пока мясо не приготовится спустя несколько часов. Однако электрическая коптильня не самая лучшая вещь для раскрытия полного вкуса продукта и, как правило, довольно дорогая.
Решите, какой тип дерева вы будете использовать.
Выберите мясо для копчения
Коптить можно мясо любого вида, но лучше выбирать куски пожестче для более длительного и медленного копчения.
- Говяжьи ребра, грудинка, солонина
- Ветчина, свиной гуляш, свиные ребрышки
- Индюшиные и куриные окорока
- Лосось, форель, омары, тиляпии
МАРИНАД ДЛЯ КОПЧЕНИЯ
ПРИМЕР МАРИНАДА
- Маринад для копчения - это смесь специй, трав и других ингредиентов, которые используются для придания мясу или рыбе особого вкуса и аромата перед процессом копчения. Вот один из рецептов маринада для копчения:
Ингредиенты:
- 1 стакан воды
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка молотого красного перца
Инструкции:
1. В большой миске смешайте воду, соевый соус, коричневый сахар, мед, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, имбирь, черный перец и красный перец.
2. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались.
3. Поместите мясо или рыбу в маринад и оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике.
4. Перед копчением удалите мясо или рыбу из маринада и дайте ему немного подсохнуть.
5. Поместите мясо или рыбу в коптильню и коптите до готовности.
Обратите внимание, что время маринования может варьироваться в зависимости от типа мяса или рыбы. Обычно для мяса требуется больше времени, чем для рыбы. Также не забудьте хорошо промыть мясо или рыбу перед копчением, чтобы удалить излишки маринада.
Копчение мяса
РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ !
Различают холодное и горячее копчение: холодное копчение происходит при температуре +18 - +30 градусов в течение многих часов (иногда нескольких суток), а горячее при +45℃ - +95 градусов, иногда меньше часа. При холодном мясо и рыба остаются как бы сырыми, они не подвергаются тепловой обработке; при горячем – запекаются-развариваются, потому что в самой толще мяса температура поднимается выше +60 градусов. При всех плюсах холодное дольше, сложнее и затратней.