Доброго времени суток, дорогие читатели! Меня зовут Михаил. Я - управляющий партнёр ресторана японской кухни Homura. Находится он, как и я собственно, на далёком острове Сахалин.
Хоть кто-то порой и сомневается, что на Сахалине есть жизнь, с уверенностью скажу - она тут есть. Столица региона - город Южно-Сахалинск, хоть и небольшой, но вполне себе приличный населённый пункт, с театрами, торговыми центрами, заведениями общепита, горнолыжным курортом и даже аквапарком. Но сейчас не об этом…
Город с японским наследием
Японская кухня Сахалина может претендовать на звание самой японской кухни в нашей стране? Тому есть ряд причин. Сам Сахалин, пожалуй, самая наполненная японской культурой территория России. Начнём хотя бы с того, что Сахалин и Японию разделяет узкий пролив Лаперуза шириной всего 43 километра. В ясную погоду, стоя на мысе Крильон, можно невооружённым глазом увидеть японский берег.
С 1905 по 1945 год южная часть острова входила в состав Японской империи. Регион назывался Карафуто, а его столицей был город Тоёхара, ныне именуемый как Южно-Сахалинск. В результате на острове сохранилось множество артефактов японской культуры, начиная от мостов и дорог, закачиваниями зданиями школ и краеведческих музеев.
Несмотря на все противоречия между нашими странами, сегодня на Сахалине немало японских бизнес-проектов, а друзья и родственники многих островитян живут и работают в Японии. Мы давным-давно празднуем восточный новый год, в то время как в Москве в этом году его отмечают впервые. Каждый парень Сахалина знает, что аббревиатура JDM означает «для внутреннего рынка Японии» и понимает, что за эти буквы говорят о высоком качестве изделия.
Как я пришёл в Дзен
Почему же я решил делиться секретами о жизни и буднях нашего ресторана? Тому тоже есть несколько причин…
Во-первых, в представлении многих японская кухня - это роллы и суши. Это как русскую кухню ограничить пельменями и пирожками. На самом деле японская еда это и супы, и десерты, и водка-саке, и, как ни странно, вина.
Во-вторых, не раз слышал о том, как же хорошо быть ресторатором. Особенно когда вечером, глядя на закат и попивая вино, сидишь и пересчитываешь пачки наличности. Всё совсем не так. Гораздо чаще вечерами приходится перегружать коробки с охлаждённой рыбой, размышляя о том, что в этом месяце скорее всего уйдёшь в минус.
В-третьих, в нашем ресторане мы выдерживаем концепцию полного соответствия японской кулинарии. Все продукты, вплоть до соли и специй, доставляются из Японии, а готовит их японский шеф-повар. Да, порой это бывает сложно и нерентабельно, но тем самым обеспечивается то самое JDM.
В общем, обещаю, что буду стараться показывать здесь какие-то интересные штуки из «закулисья Хомуры». Скорее всего это будет сложно, порой нерегулярно и местами сумбурно. Но стараться обещаю...
