Самый древний и известный напиток, который все привыкли пить, — чай. Первые упоминания о нем найдены в переписке китайских вельмож в 222 году до нашей эры. Его использовали как лекарственное средство, очищающее организм от токсинов. Китайцы считали, что чай может очистить разум и дать запас бодрости. Сначала они просто жевали сырые чайные листья, через некоторое время начали варить из него отвар с добавлением соли и употребляли как суп.
Откуда вышли чайные традиции?
Во время правления китайской династии Хань чай стал повседневным напитком. Чайные традиции вышли из императорских дворцов и успешно прижились в народе. Чайные церемонии уверенно стали всеобщей народной традицией. Позже его употребляли вместо алкоголя! Постепенно усовершенствовались и технологии выращивания и переработки чайных листьев.
Каждая правящая династия вносила свой вклад в историю выращивания чая. Выводились новые сорта, менялись технологии и способы употребления.
Во времена династии Тан появляется специальный иероглиф для чая. Чайные традиции распространяются благодаря даосским и буддийским монахам. В это время была написана бесценная и известная книга про историю и символику чая «Чайный канон». Автор детально описывает способы выращивания, технологии производства, свойства растения, рекомендации по заварке и методы проведения чайной церемонии. Уже тогда чай классифицируют таким образом:
- грубый
- рассыпной
- порошковый
- прессованный
