Все еще боитесь есть стейки прожарки Rare и Medium Rare? Пора оставить все страхи позади и попробовать говядину, прошедшую минимальную тепловую обработку. Это десятки лет назад на прилавках невозможно было найти хорошее мясо, но сегодня производители предлагают продукт, прошедший десятки проверок и обработок. Какие факты о сыром отрубе не соответствуют действительности и почему есть говядину с кровью не страшно, расскажем далее.
5 мифов о говядине, которым нужно прекратить верить
Наверняка вы не раз слышали, что мясо слабой прожарки опасно для здоровья. В нем паразиты, бактерии и патогенные микроорганизмы, которые способны спровоцировать развитие смертельной болезни. Если речь идет о дичи, то подобные заявления вполне уместны. Однако сомнения в адрес говядины по большому счету беспочвенны. Почему? Расскажем подробнее.
Миф 1. Можно есть только парное мясо
Сразу, нет. После забоя не рекомендуется употреблять говядину, да и другие виды мяса, раньше, чем через сутки. Еще лучше – покупать отруб, который созрел. Это значит, тушу выдержали в специальной камере в определенных условиях температуры и влажности. Продолжительность процесса – от 14 дней до месяца. Благодаря естественной ферментации, мясо набирает вкус и аромат.
Миф 2. Выдержанное мясо – гнилое
Это неправда. Выдержка делает мясо более мягким, позволяет ярче проявиться вкусу. Для вызревания тушу подвешивают в камере, где температура не превышает 1 градуса, а относительная влажность воздуха держится на уровне 75-80%. В помещении обязательно контролируется стабильность циркуляции воздушных потоков.
Миф 3. Стейк слабой прожарки содержит кровь
На первый взгляд, вытекающий из мякоти сок может показаться кровь. На самом деле это не так. Всю кровь спускают на бойне, а остатки удаляются при разделке. То, что остается в мясном филе – всего лишь мясной сок. Сходство с кровью ему придает белок миоглобин. Он не меняет оттенка при тепловой обработке отруба, в отличие от натуральной крови, которая при нагревании становится коричневой.
Миф 4. Хороший стейк можно приготовить только из мраморной вырезки и при длительной прожарке
Хотите попробовать не сочный деликатес, а твердую подошву? Достаточно лишь немного передержать мясо и говядина приобретет ужасающую жесткость, дорогой продукт будет испорчен. Оптимальное время приготовления – от 1 до 7 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Что касается качества мясо, то мраморная говядина, безусловно, не имеет конкурентов. Однако сегодня в ресторанах предлагают альтернативные стейки, которые тоже заслуживают внимания гурманов.
Миф 5. В сыром мясе – глисты
Карпаччо в Италии и тартар во Франции считаются классикой кулинарного жанра. Эти блюда постоянно заказывают в ресторанах и готовят на домашних кухнях. Слышали ли вы когда-нибудь о массовом заражении жителей Европы паразитами? Говядину можно есть любой прожарки, поскольку в ней нет настолько опасных для человека микроорганизмов. В курице может быть сальмонелла, в свинине – трихинелла. В говяжьей вырезке таких «сюрпризов» нет. Кроме того, она обязательно проходит ветеринарный контроль и поступает в продажу после подтверждения безопасности.
Не бойтесь есть говядину! Главное, чтобы мясо было правильно и душевно приготовлено. Именно так готовят стейки в ресторанах CHEF. Приходите и наслаждайтесь настоящим мясным вкусом в приятной обстановке!