Цвет — одна из важнейших характеристик вина. Он может многое рассказать об его происхождении, сорте винограда, способах производства и даже вкусе. Хотя цвет и не является абсолютным индикатором качества, он дает ценную информацию для понимания природы и стиля вина. Давайте разберемся, какие ключевые факторы влияют на окраску этого благородного напитка.
Сорт винограда
Разные сорта винограда имеют различный потенциал для выработки цветовых пигментов. Это зависит от толщины кожицы, размера ягод, соотношения мякоти и кожицы. Например, сорта с тонкой кожицей, такие как Пино Нуар, как правило, дают более светлые рубиново-красные вина. А вот сорта с плотной кожицей и небольшими ягодами, вроде Сира, могут производить глубоко окрашенные темно-фиолетовые вина.
Степень зрелости винограда
Чем зрелее виноград, тем интенсивнее пигментация кожицы. Незрелый виноград содержит меньше красящих веществ и даст бледно окрашенное вино. Перезрелые же ягоды производят очень темные, почти черные сусла. Оптимальная зрелость - золотая середина для яркого, сочного цвета.
Методы переработки
Способ переработки винограда существенно влияет на цвет. При производстве белых вин кожица удаляется до ферментации, чтобы предотвратить экстракцию красящих веществ. Но для "оранжевых" вин сусло оставляют в контакте с кожицей от нескольких дней до месяцев — отсюда и янтарные тона.
При красных винах важна продолжительность мацерации - чем дольше вымачивание в кожице, тем интенсивнее цвет. Также на него влияет температура брожения: высокая способствует извлечению красителей.
Выдержка и оксидация
Контакт с кислородом играет ключевую роль. Белые вина окисляются и темнеют с возрастом, особенно при выдержке в дубе. Красные же, наоборот, теряют цвет со временем из-за осаждения пигментов. Молодое красное вино обычно глубже по цвету, чем выдержанное несколько лет.
Терруар
Почва, климат, условия выращивания винограда данного региона напрямую влияют на свойства ягод. Например, прохладный климат способствует накоплению красящих антоцианов. Виноград с одного и того же сорта, но из разных терруаров, может иметь заметно отличающиеся оттенки.
Винодельческие практики
Различные технологические приемы позволяют виноделу управлять цветом. Это касается режимов ферментации, выдержки, фильтрации, купажирования. Использование дрожжей специфических штаммов тоже оказывает влияние. Некоторые практики, вроде термовинификации, намеренно усиливают экстракцию красителей.
Значение цвета вина
Итак, мы выяснили основные факторы, определяющие цвет вина. А что это дает нам как потребителям?
Во-первых, цвет может указывать на сорт, поскольку у каждого есть своя характерная цветовая гамма. К примеру, ярко-рубиновый оттенок часто ассоциируется с Пино Нуар.
Во-вторых, по цвету можно судить о возрасте вина. Молодые красные вина обычно глубже по цвету, тогда как старые более прозрачные и оранжевые.
В-третьих, интенсивно окрашенные красные вина зачастую сигнализируют о плотной текстуре и высоком содержании танинов. Хотя есть и исключения из этого правила.
В-четвертых, золотистый или коричневатый оттенок белого вина может говорить о выдержке в дубе или окислительном стиле.
Однако не стоит полностью полагаться на цвет при выборе вина. Вкусовые качества - вещь субъективная. Лучше всего руководствоваться собственными предпочтениями и не бояться экспериментировать с незнакомыми винами, даже если их цвет кажется необычным. В конце концов, разнообразие и есть суть истинного винного опыта.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы сомелье!
