Это блюдо относится, к классике. Но я расскажу о своём варианте рецепта, вернее о моей технологии приготовления, отличной от канонической.
Хоть я и консерватор до мозга костей, но это именно тот случай, когда устои лучше сломать.
Ингредиенты:
Печенка куриная - 500 г.,
Лук репка - 3 - 5 шт.,
Сливки 10% - 200 мл.,
Масло сливочное - 10 - 25 г.,
Острый перец или острый соус по вкусу.
КБЖУ: белки - 16, жиры - 9, углеводы- 2, калорийность - 153 ккал.
Вместо сливок можно взять топлёное молоко. Калорийность будет пониже, но на вкусе почти не скажется.
Печенка со сметаной - похожее, но другое блюдо. 😉
Сначала я замачиваю печенку часа на 2-3 в холодной воде.
Воду время от времени сливаю. Не ждите, что она станет прозрачной. Беловато-мутная - это нормально.
Затем убираю пленочки. У меня Печенка домашняя и я при разделке тщательно слежу за тем, чтобы не было зеленоватых пятен от желчного. Удаляю их сразу же.
Магазинную же печенку надо внимательно осмотреть. Бывает, что одна "неправильная", с "пролежнями" от желчного может испортить все блюдо.
Нужно взять сковороду или сотейник с толстым дном. Это важно!
Разогреваем посуду сначала на большом огне. Этот пункт не надо пропускать. Затем огонь уменьшаем, как только температура спадёт, кладём на сковороду кусочек масла, треть от общего количества. Масло должно таять, но не гореть!
Как только оно растает, выкладываем нарезанный лук. Его нужно не пожарить, а довести при помешивании до полупрозрачного состояния.
Затем заливаем сливки. Как только заметим первые бульки, тут же уменьшаем огонь практически до минимума. Соус должен томиться, а не кипеть!
Через некоторое время, когда сливки слегка уварятся, добавляем немного или острого перца, или острого соуса (у меня янним) и соль по вкусу. Острый перец заменять чёрным не надо. Вкус будет другим, хуже. Чёрный перец меняет вкус блюда, острый - подчёркивает.
Лучше вообще перец не класть, если не любите острого. Но, поверьте, с перцем лучше, тем более, что нужно совсем чуть-чуть!
Пока соус уваривается, берём вторую сковородку. Да-да, это блюдо готовят на двух сковородах.
Она тоже желательно должна быть с толстым дном. Но не обязательно.
Сначала опять как следует разогреваем сковороду на сильном огне, а потом его уменьшаем до среднего.
Растапливаем масло для смазывания дна. Используем треть масла.
Выкладываем одним слоем печенку. Но не всю, а половину. Печенке должно быть свободно.
Жарим по полминуты с каждой стороны, затем цикл повторяем, т.е. на все это уходит в общей сложности 2 минуты.
Печенка скорее не жарится, а буквально томится в собственном соку.
Выкладываем её на тарелку.
Затем сковороду моём, опять разогреваем и повторяем весь цикл со оставшейся печенкой.
Сгустки на тарелку не выкладываем!
После того как вся печенка будет обжарена и выложена на тарелку смотрим готов ли соус. Он должен ещё немного увариться.
Затем в него раскладываем отдохнувшую печенку.
Перемешиваем, слегка увеличиваем огонь, доводим до начала кипения.
Как только появятся первые бульки, огонь уменьшаем до минимума. Держим на нем сковороду минуту. Затем закрываем её крышкой и выключаем огонь.
Даём блюду постоять минут 5-7.
После этого можно печенку в луково-сливочном соусе подавать на стол.
Мне она нравится с картофельным пюре в качестве гарнира.
При такой технологии приготовления печенка получается нежнейшей. Если любите, можно соусом полить гарнир, но я в этот раз не захотела.
Попробуйте приготовить по этому рецепту, не пожалеете! 👍
Тем более, что это блюдо не только вкусное, но и полезное. Смотрите, сколько всего она содержит:
