Ингредиенты для теста
1 стакан теплой воды, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 3 стакана муки, 200 г маргарина.
Приготовление теста
Налить в ковшик или маленькую кастрюльку стакан теплой воды, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения. Посыпать все это дело сухими дрожжами (я использую «Саф-Левюр» активные) и оставить минут на 20 – 25. Муку и маргарин порубить ножом в мелкую крошку (я это делаю прямо в кастрюле, где буду замешивать тесто). Готовую опару размешать и все ингредиенты соединить. Энергичными движениями месить тесто, пока оно не станет отходить от рук (это не долго – 1-2 минуты). Затем поставить его в теплое место примерно на 1 час – 1 час 15 минут. Этому тесту вполне достаточно подойти один раз.
Начинка из капусты
Тут я не делаю ничего особенного. Режу и жарю на сковороде с подсолнечным маслом без запаха примерно 0,8 – 1 кг капусты, отдельно режу и обжариваю 2 средние луковицы, варю вкрутую и режу (не мелко) 4 яйца. Готовую капусту соединяю с обжаренным луком, перчу. После того, как все это остынет до теплого состояния, добавляю порезанные яйца и солю по вкусу.
Подготовка пирога
Количества теста хватает на два пирога, если выпекать их в глубоких чугунных сковородках, какие были в советские времена, или на один большой противень с высокими краями, как на фото ниже.
Если я делаю пирог с яблоками, то режу их на тонкие пластины и укладываю по всей площади пирога внахлест. Кстати, корицу у нас никто не любит, поэтому я ее не добавляю. Можно делать этот пирог с любыми ягодами и фруктами и выкладывать, как вам больше нравится. Если фрукты или ягоды кисловатые, сверху их нужно посыпать сахарным песком или пудрой.
Фруктово-ягодные пироги я делаю открытыми. Оставляю только немного теста и потом из него плету и укладываю сверху косы для украшения.
