Если вы не хотите, чтобы изысканные ароматы фруктов и цветов в вашем вине превратились в отталкивающие запахи вареной капусты, сырого картона и мокрой собаки, держите вино подальше от солнечного света. В этой статье мы подробно рассмотрим это явление и эффективные способы защитить ваше вино.
Влияет ли солнечный свет на вино?
Знаете ли вы, что прямое воздействие солнечных лучей может буквально за считанные часы превратить прекрасное вино, отмеченное экспертами, в отвратительную жижу, непригодную к употреблению? Это печальное и разрушительное явление называется солнечным ударом.
Солнечный удар происходит, когда интенсивные ультрафиолетовые лучи солнца проникают сквозь стекло и попадают в бутылку с вином. Это мгновенно возбуждает естественно присутствующие в вине витамины группы B - рибофлавин (витамин В2) и пантотеновую кислоту (витамин В5).
Эти активированные солнечным светом молекулы затем вступают в химические реакции с аминокислотами, присутствующими в вине. В результате образуются серосодержащие соединения, которые обладают крайне неприятным запахом. Проблема в том, что мы можем почувствовать эти соединения даже в очень низких концентрациях — все ароматы вина полностью портятся от солнечного удара!
Как показывают исследования, всего 3 часа прямого воздействия солнечных лучей достаточно, чтобы нанести непоправимый ущерб вину в обычной прозрачной бутылке. Для вина в зеленой бутылке этот критический период составляет чуть больше - около 18 часов.
Поэтому будьте очень внимательны, где и как магазин хранит свое вино, прежде чем покупать — воздействие прямых солнечных лучей даже в течение нескольких часов может испортить дорогое выдержанное вино. Выбирайте вино, которое никогда не стояло у окна или под лучами солнца. Отдавайте предпочтение винам из темного погреба.
Но есть ли другие эффективные решения для защиты вина от разрушительного ультрафиолета?
Цвет бутылки — ключевой фактор защиты от ультрафиолета
Как оказалось, цвет стекла бутылки играет поистине огромную роль в защите вина от вредного ультрафиолетового излучения.
По данным исследований, темное янтарное стекло, которое крайне редко используют производители вина, обеспечивает почти ПОЛНУЮ защиту от проникновения ультрафиолетовых лучей. Зеленое стекло также хорошо защищает вино, но не на 100%. Обычное прозрачное стекло не дает практически никакой защиты от ультрафиолета.
Исторически зеленое стекло было проще и дешевле производить в больших объемах, поэтому оно появилось раньше и до сих пор остается наиболее распространенным вариантом для винных бутылок. Прозрачное стекло — относительно новое решение, позволяющее любоваться красивым цветом вина, но к сожалению, не защищающее его от пагубного воздействия солнца.
Это большой недостаток для ценителей вина, ведь большинство из нас любит любоваться красивыми оттенками белого, желтого, зеленого и розового вин в бокале. К счастью, есть и другие способы защитить любимые вина.
Как еще можно защитить вино от света:
- Храните бутылки в темноте, вдали от окон и источников света
- Для долговременного хранения используйте винные холодильники без освещения
- Никогда не ставьте вино на освещенные витрины в магазинах и ресторанах
- В домашних условиях храните вино в темном шкафу или погребе
- Избегайте люминесцентных ламп — они тоже могут вызвать повреждения
- Оптимальный вариант освещения для вин — современные LED лампы, не излучающие ультрафиолет
- Ресторанам и магазинам стоит использовать для подсветки витрин светодиодные ленты
- Покупайте вино только в магазинах, где оно надежно защищено от света
Как видите, защитить вино от вредного воздействия ультрафиолета возможно, нужно лишь проявлять осмотрительность и выбирать подходящие условия хранения. Главные факторы — это темнота, использование защитного зеленого или янтарного стекла и современных светодиодных источников освещения.
Следуя этим простым правилам, вы сможете наслаждаться изысканным букетом и вкусом любимых вин гораздо дольше! А самое главное — избежать превращения дорогого выдержанного вина в непригодную для питья жидкость с запахом капусты из-за разрушительного действия солнечных лучей.
Берегите свое вино от света и наслаждайтесь им по максимуму!
Есть ли у вас свои проверенные секреты, как уберечь любимое вино от вредного влияния света? Поделитесь в комментариях!