Зерно, как и любой другой сельскохозяйственный продукт, подвергается оценке качества, которое определяет, насколько оно пригодно для человеческого потребления. Эти характеристики устанавливаются в соответствии с ГОСТом и оцениваются в специализированных лабораториях.
Анализ зерна позволяет определить пищевую ценность, качество, стоимость, безопасность и область применения конкретного сорта или партии. Результаты оценки зависят от генетических особенностей растения, условий выращивания и хранения.
Класс зерна: как определяется и на что влияет
В первую очередь в лабораториях устанавливается классность зерна. Классификация пшеницы и требования к характеристикам отличаются в разных странах и международных нормативах. Так, к примеру, согласно ГОСТ, в России выделяют 5 классов.
От того, к какому классу принадлежит зерно, зависят его стоимость и область использования. Классы 1 и 2 являются высшими сортами пшеницы и могут дополняться более слабыми сортами при выпечке хлеба. 3 класс высоко ценится, используется повсеместно в пищевой промышленности. Пшеницу 4 класса можно использовать в пищевой промышленности и хлебопекарном производстве, как правило ее “уравновешивают” сортами 1-2 класса.. К непищевым относятся 5-6 классы – они пригодны в качестве корма скота, производства кормов или переработки.
Класс зерна зависит от следующих характеристик:
- содержание белка;
- доля клейковины;
- стекловидность;
- количество примесей.
Какие показатели качества определяют в лабораториях
Параметры, определяемые при помощи лабораторного анализа зерна, подразделяют на 3 большие группы: показатели качества — совокупность физико-химических и биологических свойств, характеризующих степень полезности и пригодности зерна для технического и аграрного использования; показатели безопасности — оценивают наличие вредных для здоровья химических примесей, характеризуют экологичность зерна; содержание ГМО (генно-модифицированных образцов). Первая группа самая обширная и является обязательной составляющей проверки зерновых партий. В оценку качества входят 2 типа показателей анализа зерна: органолептические — оцениваются при помощи органов чувств человека; лабораторные или физико-химические — определяются с использованием специфических методик и технического оборудования.
Среди лабораторных параметров присутствуют основные (обязательные для конкретной культуры) и дополнительные. Каждая характеристика качества зерна имеет особое название и методику определения. Так, например, параметр “влажность” определяет процент содержания воды в зерне, а параметр “зольность” определяется взвешиванием массы, оставшейся после полного сгорания молотого зерна при температуре 750-850 °С и показывает количество минеральных веществ в зерне.
Для некоторых культур существуют уникальные параметры. Для пшеницы проводится анализ зерна на клейковину и содержание белка.
Немаловажными являются лабораторные исследования зерновых культур на параметры безопасности: содержание ГМО, пестицидов, микотоксинов и других веществ, которые могут сделать зерно опасным для человека.
Лабораторные исследования посевного зерна
Определить параметры и качество зерновых культур в лабораторных условиях важно не только для того зерна, которое впоследствие будет употребляться в пищу. От качества посевного зерна зависит объем урожая, потому лаборатории для посевного зерна не менее важны.
Важнейшими характеристиками для данной категории являются размер (чем крупнее семя, тем лучше пойдет рост), засоренность (отсутствие, либо малый процент сорных примесей и паразитов культуры) и уровень всхожести.
Для анализа посевного зерна из партии методом квартования выделяют три пробы, которые используют для определения разных показателей:
- Первая: чистота, всхожесть, масса 1000 семян;
- Вторая: влажность и зараженность вредителями;
- Третья: степень поражения семян болезнями.
На основании исследования составляются инспекционные документы, в которых содержится информация о посевных качествах зерна.
Химический анализ зерна
Дополнительно в лабораториях проводится изучение химического состава зерна. В этом случае определяется содержание в пробах белков, липидов, углеводов (включая крахмал и клетчатку), витаминов и минералов.
Некоторые из этих показателей являются ключевыми для определения качества партии зерновой или масличной культуры. К примеру, высокий процент липидов в семени подсолнечника говорит о высокой пригодности сырья для производства масла.
Лаборатории TopFrame
Компания TopFrame располагает сетью собственных аккредитованных лабораторий для исследования зерновых и масличных культур. Мы гарантируем предоставление точных и быстрых результатов, основанных на независимой экспертизе.
Все исследования проводятся экспертами с многолетним опытом в отрасли, на современном оборудовании. Лаборатории “ТопФрейм” соответствуют стандартам: GАFTA, FOSPA, ГОСТ.
Широкая география присутствия позволяет быстро отреагировать на запрос и предоставить результаты в короткие сроки. Наши лаборатории находятся в городах: Воронеж, Ростов-на-Дону, Новороссийск, Ставрополь, Кокшетау (Казахстан). Специалисты TopFrame готовы организовать доставку образцов для исследования из вашего региона в ближайшую лабораторию.
Если вам необходимо провести лабораторный анализ зерна, заполните заявку на нашем сайте. С вами свяжется выделенный менеджер, чтобы обсудить детали запроса и условия сотрудничества.
Качественные исследования и точные результаты могут помочь улучшить производство зерновых и масличных культур, а также обеспечить безопасность продукции для потребителей.
