Вы готовите Адыгейский сыр? Ещё нет?
Тогда я к вам с очень простым рецептом этого замечательного мягкого
сыра.
В нашей семье он занял прочные позиции. Готовится адыгейский сыр в домашних условиях очень быстро.
Но прежде, чем поделиться рецептом, хочу рассказать о полезности этого сыра.
Адыгейский сыр полезен для людей всех возрастов. Так как:
- Адыгейский сыр- диетический продукт.
Конечно же речь идёт о сыре, приготовленном своими руками. Про магазинный не могу ничего сказать, так как мы его не покупали. Но говорят, что ничего общего с приготовленным на своей кухне.
- В нем содержится большое количество белков и аминокислот.
- Белки этого сыра усваиваются на 98%. Поэтому он идеально подойдёт спортсменам и тем, кто следит за своей фигурой.
- Витамины группы В, которых содержится в этом сыре большое количество, улучшают работоспособность и концентрацию внимания, и в целом очень благотворно влияют на нервную систему.
- Регулярное употребление Адыгейского сыра способствует укреплению зубов, ногтей и костей, так как содержит в своём составе много кальция.
- Полезные ферменты, которыми богат сыр, благотворно влияют на систему пищеварения.
- В состав сыра входит важная аминокислота- Триптофан. А триптофан способствует повышению настроения.
- Так что этот сырок не только заставит вас улыбнуться, но и улучшит мозговую активность и качество сна.
Этот сыр имеет кавказские корни и как вы уже догадались, родом из Адыгеи.
Мне очень понравилась одна кавказская легенда про этот сыр.
Одному храброму юноше, отправившемуся в поход, мать дала в дорогу головку этого сыра. На пути он встретил Великана, обладающего неимоверной силой. Юноша не растерялся и устроил с ним соревнования. При этом Великан сжимал и крошил камни, а юноша- головку сыра, похожую на камень. Из сыра текла сыворотка. Великан принял её за воду, выжимаемую юношей из камня. Поэтому он посчитал юношу силачом и отпустил.
Что- то, мне кажется, мультик какой- то похожий был.
Я готовлю этот сыр разными способами. Пробовала все варианты, приведённые ниже.
Могу сказать, что готовый сырок немного отличается, но всегда получается с приятным молочным вкусом и нежной консистенцией.
Для приготовления Адыгейского сыра
Нам понадобится:
- Молоко- 4 литра.
Молоко подойдёт не всё, сразу скажу. Ультрапастеризованное, которое долгого хранения-- не подойдёт.
Подойдёт:
Молоко покупное, не долгого срока хранения. Я даже делала из молока, которое продаётся в мягких упаковках. Всё прекрасно получилось.
Фермерское молоко, не пастеризованное, можно и пастеризованное. Если молоко купили из- под коровки, сразу после дойки, поставьте в холодильник. Через 5 часов можно будет делать сыр.
2. Раскислитель.
Здесь можно использовать на выбор:
- Лимонная кислота- на 1 литр 1-1,5 грамм, развести предварительно в воде, чуть теплой, до полного растворения, или
- Уксус 9%- 8- 10 мл на 1 литр. Его нужно разбавить водой в соотношении 1: 3. На одну часть уксуса 3 части воды. Или
- Лимон. Приблизительно пол лимона на 1 литр молока. Но лимоны всегда разные. Всё зависит от того, насколько он кислый. Его тоже нужно разбавить немного водой. Или
- Кислая сыворотка. Уйдёт 200-300 грамм на 1 литр молока.
Если решите делать с сывороткой, то её нужно будет нагреть. На момент добавления температура сыворотки должна быть такая же, как у молока. И предусмотрите, чтобы весь объём сыворотки влез в кастрюлю.
3. Добавки.
Можно делать и без них. Я же, очень люблю со свежим укропом. Но можно любую другую зелень.
4. Соль.
Из оборудования понадобится.
- Кастрюля, подходящая по объему. Лучше, конечно, с тройным дном. Но можно и в любой другой делать.
- Формочка. В качестве неё берём миску, дуршлаг и марлю в три слоя. Сейчас я уже купила специальные, очень удобные формочки. Но сначала делала одну большую головку в дуршлаге.
Может, конечно, вы свой вариант придумаете. Суть в том, чтобы в формочке были дырочки, откуда будет стекать сыворотка.
- Шумовка. Ей будем мешать молоко.
- Градусник. Конечно же, с ним будет удобнее. Купить не проблема. Стоит в районе 300 рублей. Но можно и без него обойтись, на глазок.
Итак.
Наливаем в кастрюлю молоко и ставим на плиту. Нагреваем. Иногда подходим, помешиваем шумовкой. Если у вас кастрюля без тройного дна, это можно делать почаще, чтобы молоко не пригорело.
Пока молоко греется, подготавливаем раскислитель. Разводим в чуть теплой водичке любой из раскислителей. А если это сыворотка- нагреваем.
Если у вас есть градусник, то всё просто. Доводим молоко до нужной температуры.
Если хотите сыр помягче, достаточно до 75 градусов. Не меньше. Если поплотнее- до 85-90 градусов.
Мне нравится сыр поплотнее, поэтому я всегда выбираю 2 вариант.
Если у вас было сырое молоко, то можете не переживать, пастеризация происходит в процессе приготовления. Главное, делайте не ниже минимальной температуры.
Если градусника нет.
В процессе нагрева молока, вы заметите, что начинает образовываться пенка, состоящая из маленьких пузыриков. Сначала её мало, но это происходит приблизительно при 65 градусах. Постепенно она закрывает всю поверхность молока. Тогда уже нужно снимать. Конечно, придется проинтуичить и делать на глазок. Но нужно поймать состояние молока, которое уже с пенкой, но ещё не закипело.
Снимаем молоко с плиты и добавляем тоненькой струйкой один из выбранных вариантов раскислителя. Помешиваем. Вы увидите, как станут отделяться хлопья. Это белок, который выделяется из молока. Как только хлопья отделились, а сыворотка стала желтовато- зеленоватого цвета, пора вынимать наш сыр.
Если вы всё вылили, помешали ещё минутку, а сыворотка пока белая, добавьте ещё раскислителя.
Дело в том, что молоко всегда разное. Где- то сразу идёт реакция, а где-то чуть дольше. Живой продукт, что говорить.
Можно даже, если всё уже вылито, а сыворотка не зеленеет, налить немного не разведённого водой уксуса. И всё произойдёт. Но это делаем, только если не получается ожидаемая реакция и после того, как в молоке уже есть раскислитель.
Теперь выкладываем шумовкой сырную массу в приготовленную форму. Зелень добавляйте слоями. Слой зерна, немного зелени, затем повторяем.
Когда всё выловили, можно процедить (через марлю) остатки в другую посуду и выложить туда же.
Ваш сырок практически готов. Оставляем его на 10 минут. Затем переворачиваем головку. Это делается легко, так как сыр уже немного приобрел форму. Подставляете ладошку, переворачиваете дуршлаг и кладёте верхней стороной вниз. А верхнюю сторону посыпаете солью.
Я это делаю на глазок. Беру чайную ложечку и равномерно посыпаю сверху. Затем немного размазываю рукой и оставляю.
Через 20 минут опять переворачиваем и солим вторую сторону тем же способом.
Важно солить, когда сыр ещё теплый.
Ещё пару раз можно перевернуть головку каждые 20-30 минут. Когда остынет, и сыворотка перестанет вытекать, кладём в контейнер и отправляем в холодильник на ночь.
Утром ваш вкуснейший, нежнейший и полезнейший сыр- ГОТОВ!
Можно есть с хлебушком, порезав на кусочки, можно добавлять в салаты из свежих овощей, нарезав кубиками, можно лепешки испечь, можно запекать с овощами, просто есть.
В общем, вариантов- масса. Здесь только ваша фантазия.
Надеюсь, что рецептик приживётся и в вашей семье. Приятного вам аппетита.
И напишите, что у вас получится. Если будут вопросы, спрашивайте. А может вы уже готовите этот сыр? В общем, пишите в комментариях, всё обсудим.
Спасибо всем, кто читает мои публикации и ставит лайки.
Приглашаю вас подписаться на мой канал и заходить почаще.
Всем мира и добра и побольше радостных моментов в жизни!
