Любителям острой пищи и всем любопытствующим, думаю, будет интересно узнать, что степени пожара в вашем рту и желудке можно присваивать определенные балы, как другим, более грозным стихийным явлениям.
Возможно, вы уже слышали где-нибудь термин «сковилль», но не помните, что он означает и как используется? Шкала Сковилла измеряет остроту перца и других продуктов. Она основана на концентрации особого вещества — капсаицина, активного компонента перца чили. Именно этот элемент вызывает жжение при прикосновении к языку или коже.
Свою градацию фармацевт Уилбур Сковилл создал в 1912 году. В методе Сковилла капсаицин из выбранного сорта перца добавлялся во все большее количество воды с сахаром до тех пор, пока дегустаторы не переставали ощущать остроту.
Число разбавлений собственно и позволяет оценить жгучесть одного перца относительно другого. Называется единица измерения — SHU (от Scoville Heat Units). Сейчас принцип скорректирован с использованием более современных научных методов, но сама шкала сохранила название и свою базовую идею (концентрация едких веществ в единице продукта).
Самым острым перцем по шкале является Caroline Reaper (иногда название переводят как «каролинский жнец» — около от 1,5 до 2,2 миллиона SHU. Данные зафиксированы в Книге рекордов Гиннеса.
*Для справки чистый капсаицин имеет рейтинг в 16 миллионов SHU, а концентрация остроты перцового баллончика оценивается в примерно 5,3 миллиона SHU.
А как насчет перца, с которым мы сталкиваемся в кулинарии? Вот как они измеряются:
Готовы протестировать свои вкусовые рецепторы? Если да, то у меня меня есть для вас несколько остреньких блюд на выбор:
Вам также могут понравиться материалы:
Другие интересные материалы ищите в подборке:
Друзья, добавляете ли вы перец в свою еду? Расскажите о самом остром блюде, которые вы пробовали? Интересно также узнать, где вас им угощали. 😊
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.