Впереди вторая серия длинных выходных, а какие ж выходные весной, да на природе, без мяса? Так что предлагаю поговорить о выборе ягнятины и баранины для шашлыков и других вкусных блюд.
Мясо для шашлыка - это, конечно, ягнятина. То есть мясо молодых баранчиков (да и ярочек тоже), до пяти-шести месяцев. Именно в этот период у ягнят идёт самый интенсивный рост мышечной массы, а мясо при этом получается сочным и нежным, гарантированно без неприятного запаха, с лёгким жирком. Такое мясо не нуждается в длительном мариновании, оно вкусно само по себе. Достаточно нарезать его кусками, добавить репчатый лук, черный перец, соль и базилик и оставить мариноваться на час-полтора. Дальше пять минут над углями - и ваш вкуснейший шашлык готов.
Кроме возраста мяса, стоит обратить внимание на часть туши. Самое подходящее мясо для шашлыка - спина. Если компания большая, или хочется добавить кусочков пожирнее, можно смешать спинную часть с кусками шеи. Подойдёт так же и окорок, хотя для него есть более достойное применение.
На мой вкус, лучшее, что можно сделать с ягнячим окороком - запечь его целиком в духовке, нашпиговав чесноком и приправив перчиком. Такое блюдо идеально для домашнего ужина в кругу семьи. А если окорок остудить, то к семейному завтраку у вас будет вкуснейшая буженина. Если вы готовите бараний (мясо старше шести месяцев) окорок, то запекать его лучше в фольге, и не менее двух часов. Время увеличивается в зависимости от размера окорока и возраста мяса.
А ещё отлично запекается в духовке лопатка барашка. Поскольку лопатка готовится быстрее окорока, к ней в компанию сразу можно добавить картошку или овощи.
Одно из самых любимых блюд для большой компании - плов. Вот где разгуляться и вкусу, и аппетиту! Готовить его можно из разных частей туши, но мне и моим гостям больше всего нравится плов на брюшине (или пашине) и отрезах с рёбер. Конечно, я добавляю немного тонко нарезанного жира с грудинки. Именно с брюшины, сочетающей в себе прослойки жира и мяса, плов получается сочным и насыщенным.
На второй-третий день отдыха обычно хочется супчика. Особенно, если погода подводит, горяченького, жирного, но с прозрачным бульоном - такого, чтобы и в голове просветлело, и на душе тепло стало. Когда мне хочется такого супа, я достаю из морозильника бараньи рёбрышки, а из подвала картошку, морковку и лук. И конечно, зелень с грядки к готовому супу. Потому что нет лучше мяса для простого сытного супа, чем рёбра молодого барашка.
Итак, мой краткий гид по выбору ягнятины и баранины для выходных:
Шашлык - спина и шея ягнёнка (до шести мясяцев)
Горячий ужин и холодный завтрак - окорок или лопатка, ягнятина или баранина
Плов - брюшина, пашина, грудинка барана или ягнёнка
Суп для уставших отдыхать - рёбрышки молодого барашка
Приятного аппетита и хороших выходных!
