Домашний сыр - это сыр, который производят в домашних условиях с использованием свежего молока и домашнего оборудования, такого как кастрюли, паровая баня, термометр и формы для сыра.
Самые популярные виды домашнего сыра - это качотта, брынза, фета и адыгейский. Домашний сыр может иметь различную форму, текстуру и вкус, в зависимости от рецепта и используемых ингредиентов. Он может быть использован в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как пицца, салаты и сэндвичи, или же можно наслаждаться им на хлебе или крекерах в виде закуски.
Почему стоит приготовить свой первый сыр
Одним из преимуществ домашнего сыра является возможность контролировать ингредиенты и процесс производства. Вы можете выбрать свежее молоко от местных фермеров и избежать использования консервантов и других добавок, которые могут присутствовать в магазинных сырах. Кроме того, процесс производства домашнего сыра дает вам возможность научиться новым навыкам, таким как работа с молочными бактериями и ферментами, и создавать сыры с уникальным вкусом и ароматом.
7 шагов к своему первому сыру:
1. Выберите молоко высокого качества. Используйте молоко с высоким содержанием жира. Лучше всего использовать натуральное молоко непосредственно от коровы или козы. Из магазинного молока я никогда не пробовала варить сыр, поэтому тут ничего посоветовать не могу.
2. Подогрейте молоко и добавьте закваску. Перед тем как начать приготовление сыра, необходимо подогреть молоко до 32-35 градусов и добавить закваску. Закваска помогает изменить структуру молока и превратить его в сыр.
3. Добавьте фермент. Фермент необходим для того, чтобы сгусток начал образовываться, и молоко превратилось в сырное зерно. Нужно подождать, пока сгусток не станет достаточно плотным, чтобы его можно было разрезать на кусочки.
4. Разрежьте сгусток на кусочки. После того, как сгусток достигнет нужной плотности, его нужно разрезать на кусочки. Это поможет отделить сыворотку от сырного зерна.
5. Перенесите сырное зерно в формы. После разрезания сгустка сырное зерно нужно переложить в формы для сыра. Формы должны быть очень чистыми и сухими, чтобы избежать заражения бактериями.
6. Спрессуйте сыр. Сыр нужно спрессовать, чтобы удалить из него оставшуюся сыворотку и придать ему форму. Существует несколько способов прессовки, например, с помощью пресса или обычной банки с водой.
7. Оставьте сыр на созревание. После прессовки сыр нужно отправить на созревание на несколько дней или даже недель, чтобы он стал еще вкуснее и ароматнее. Сыр нужно хранить в прохладном и темном месте. Чем дольше вы храните сыр, тем насыщеннее и выразительнее становится его вкус.
Внимание! Все вышеперечисленные пункты являются общими. Это, так сказать, база для большинства сыров. В каждом рецепте сыра есть свои нюансы.
И чтобы не быть голословной, напишу рецепт самого простого, на мой взгляд, сыра - Брынза классическая.
Рецепт сыра Брынза
Если кто ни разу не варил сыр, покажется сложно. А на самом деле, это самый простой сыр, делается достаточно легко.
- Берете 5 л.молока.
- Наливаем в большую кастрюлю, греем до 35 градусов. Предварительно, за 10 минут до внесения, развести нужное количество фермента(Меито, сычужный фермент, телячий, любой) в полстакане холодной воды.
- Когда молоко нагрелось, газ выключить, влить тонкой струйкой воду с ферментом, помешать пару минут.
- Оставить на 30-60 мин.
- Должен образоваться сгусток. Нарезать сгусток на квадратики.
- Помешать, сыворотку отчерпывать половником, мешать и отчерпывать пока сыворотки не станет совсем мало.
- Потом сырное зерно посолить. Примерно столовая ложка с горкой. Брынзу я солю по вкусу, чтобы соль хорошо чувствовалась.
- Окончательно слить всю оставшуюся сыворотку.
- Выложить сырное зерно в форму с дырочками или на дуршлаг с марлей.
- Когда головка сформируется, вынуть из формы, положить в холодильник на дренажный коврик или на подставку.
- Переворачивать раз в день. Есть на 3-5 день.
Не бойтесь ошибаться
Первые попытки могут не получиться и это нормально. Не опускайте руки и продолжайте практиковаться, чтобы совершенствовать свои навыки и создавать лучший домашний сыр.
Наслаждайтесь результатом! Не забывайте наслаждаться своими трудами и поделиться своими вкусными сырами со своими друзьями и семьей.
На своём канале буду ещё делиться проверенными рецептами сыров. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить.