421 подписчик

Пирожки с забавным названием "калитки".

24 апреля 202324 апр 2023

1 мин

Как-то в поездке попробовала пирожки с забавным названием - калитки. Давно хотела их сделать и вот сделала. Кстати, иногда их называют колядками. Мне ужасно понравились оба названия - какие милые и домашние названия!

Калитки - это традиционные открытые пирожки из пресного теста. Готовят такие пирожки в Карелии и на севере России. Обычно калитки делают из смеси ржаной и пшеничной муки с самыми разными начинками. Что нужно для приготовления калиток?

Тесто:

1 стакан пшеничной муки;
1 стакан ржаной муки (у меня цельнозерновая);
1 стакан простокваши;
1/2 чайной ложки соли.

Начинка:

1 большая луковица;
2 крупные картофелины;
100 гр бекона или грудинки;
растительное масло;
соль и перец по вкусу;
растопленное сливочное масло для смазывания калиток.

В миску просеиваю пшеничную и ржаную муку, добавляю соль. Перемешиваю венчиком. Добавляю к муке простоквашу и замешиваю тесто. Накрываю миску пленкой и оставляю на полчаса.

За это время приготовлю начинку - почистить картофель и нарезать тонкими ломтиками. Лук почистить и нарезать кубиками. Бекон порезать мелкими ломтиками. Обжарить лук и бекон в ложке растительного масла на небольшом огне минут 6-7. Выложить лук с беконом с миску. В этой же сковороде разогреваю пару ложек растительного масла и обжариваю на среднем огне ломтики картофеля минут десять-двенадцать. Добавляю обжаренный картофель к луку с беконом. Посолить и поперчить (я измельчаю в ступке смесь «5 перцев» от Kotany) по вкусу и перемешать.

Тесто я разделила на 12 равных кусочков и раскатала их на силиконовом коврике для разделки теста, присыпанном мукой в тонкие лепешки. Выложила лепешки на застеленный пергаментом противень и разложила на них начинку. Края лепешек я защипнула как бы присборивая их и оставляло серединку открытой. Пирожки смазала растопленным сливочным маслом с помощью кисточки.