Проект «Места» посвящен нетривиальным путешествиям по России, в рамках которого проходят экспедиции в регионах, в которых команда проекта и участники знакомятся с уникальными альтернативными маршрутами, локальными традициями и открывают для людей новые направления и маршруты.
Среди медийных личностей в проекте принимают участие телеведущая и продюсер Елена Летучая, певица и блогер MIA BOYKA, блогер Юля Коваль и другие. Всего в проекте примут участие более 50 инфлюенсеров. И нам, то есть мне с каналом «Территория культуры» посчастливилось стать частью этой поездки.
Проект реализует VK совместно с АНО «Больше, чем путешествие» и при поддержке «Института развития интернета» (АНО «ИРИ»).
Первые фильмы появятся в социальных сетях уже в апреле. А мы как раз сейчас снимаем киноэссе про Архангельскую область.
Всем привет. Меня зовут Адам - Заслуженный артист РА, победитель проекта «Топ Блог» платформы «Россия — страна возможностей», автор и руководитель проекта «Территория культуры».
📍Подписывайся, чтоб следить за нашими проектами и путешествиями.
📍Летом, с 4 по 8 июля в Адыгее пройдет культурно-просветительский блог-тур «Территория культуры — Адыгея» с участием 12 путешественников и блогеров со всей страны. Регистрация на сайте проекта.
Осторожно! Вкусно!
Ну что хочу сказать? Ранее я никогда не бывал в Архангельске, даже мимо не проезжал. Благодаря проекту «Места» и «Больше, чем путешествие» у меня выдалась такая возможность.
Поездка получилась спонтанная, а вот добирался я через Сочи. Просто ближайший работающий аэропорт оказался там.
Приезжая в тот или иной регион хочется отведать чего-то супер-вкусного и местного. Что-то такое, что пропитано историей и традициями в приготовлении, несет какую-то особую рецептуру и вкус. Сразу вспоминаю проект «Вкусы России». Ведь действительно, в каждом регионе есть какая-то свая вкусовая палитра.
Все мы знаем, что в Архангельске очень много рыбы, да и вообще, если копаться в истории, то поморы были всегда умелыми рыбаками и зверобоями. Тут и треска, и палтус, селедка, коршка и другая рыба. Тут и традиционная выпечка северной кухни: кулебяка, пироги с ягодами, грибами, пряники. Такс. Да! Сейчас я хочу остановиться на пряниках. А именно на козулях.
Каждая козуля - пряник. Но не каждый пряник — козуля.
Заглянули мы в музей Архангельского пряника. Местный пряник тут называют «козуля». Он представляет собой плоскую, достаточно твердую по консистенции выпечку, покрытая сверху глазурью. Не просто покрытая, а расписанная узорами. А расписывать пряник — это целое искусство. Нужно знать как, чтобы он у вас получился традиционным.
Есть еще поморские козули. Это уже объемные пряничные конструкции, тоже обрядовые, которые выпекали издревле на Кольском полуострове. В музее в Архангельске есть подробные экспозиции с описанием где и когда какой пряник начали изготавливать. Архангельские козули изготавливают из ржаной муки и жженым сахаром. Поэтому они относительно твердые и хрустящие. К чаю идеально кстати.
Основной тезис:
Не каждый пряник это козуля, но каждая козуля - пряник. Но тут не запутаешься! 🥨
Пряник со смыслом
Много у нас было вопросов, как отличить традиционный пряник от не традиционного, почему пряники выполнены в интересном зверином стиле, и какие скрытые смыслы они несут.
Архангельские козули — это настоящая находка для меня, как любителя полакомиться локальной кухней во воемя путешествий.
Эти плоские, украшенные глазурью пряники, сегодня уже являются гастрономическим брендом региона. Традиционно их до сих пор пекут на рождество. Украшают также традиционно — с помощью глазури.
Название от поморского слова, которое обозначало завиток, загогулину.
В принципе их как-то так и скручивают интересно. Кусочкам теста придают форму животных и птиц, а также спиралей и других геометрических фигур.
Что же они означают?
Так как козули являются обрядовой выпечкой, каждая фигурка животного означало что-то. Одни были символом изобилия и достатка, другие здоровья, третьи пеклись на удачу. Еще в музее рассказали, что в старину мастерицы, покрывая орнаментами традиционными и украшая глазурью выпечку, что-то причитали, как правило, призывали удачу, силы, успех, здоровье. Добрые мысли и добрый посыл заряжал пряник особой энергией.
Это и пряник, и оберег, на нем и гадали, и как календарь использовали, не ели и ели, но не съеденное не выбрасывали.
Интересный момент: пряник с фигуркой животного лепят на опоре (земле). Чтобы когда он даже лежит, то по смыслу животное стоит на чем-то. Это все чтобы твердость в решениях и добрых намерениях имела прочную опору. А если это пряник-олень, то и тут много функций: олень может символизировать дружбу, здоровье, долголетие, любовь и тепло…
Как думаете, какие смыслы несет мой северный пряничный олень?
Мы выяснили, что козули тоже отличаются.
Традиционным он может считаться, если не покрыт полностью глазурью, а видна основа, то есть сам пряник. И конечно же, рисунок должен быть нанесет от руки.
Тетерки - это Каргопольские козули.
Тетёрки мы приготовили и отведали, когда посетили музей «Малые корелы». Музейный комплекс расположен под открытым небом и выполнен в традиционной и аутентичной форме. Все объекты практически являются памятниками деревянного зодчества. Тут для гостей проводится мастер-класс по изготовлению обрядовых тетёрок - печеньки, которые готовят из ржаного теста.
Это уже витое печенье, которое раскатывалось непрерывной трубочкой из теста до 2-3 метров, а потом из него собирали фигуру или орнамент.
Обязательно оставляется запас раскатанного шнура из теста, чтобы вокруг фигуры по краям сделать три замыкающих круга. Их еще называют «вьюхами».
Архангельские козули - это пряники плоские.
Они конечно же отличаются от привычных нам пряников. Здесь своя школа пряничного дела. В музее есть и мастерская по росписи, куда ходят и дети и взрослые. Вот и мы расписали сегодня свои пряники.
Есть еще отдельно Поморские козули.
Они, кстати, могли быть не только для употребления в пищу, часто они выполняли роль игрушки для деток. Здесь до сих пор делают фигурки-игрушки из ржаного теста. Интересно то, что храниться такой пряник может месяцами. Хотя никто столько терпеть не будет, всё сразу съест. Думаю так и поступали с игрушечными пряниками. Я вот взял парочку в дорогу, но боюсь не довезу. Съем всё по пути. 🎭🤣
Вывод
Весь увлекательный рассказ конечно же не передать за один визит в музей Архангельского пряника, однако, из того, что я запомнил, можно объяснить простым определением, что козуля — будь то петух, гусь, бык, олень, корова или тюлень — это (в первую очередь) обрядовый пряник и миниатюрная скульптура из теста. В наши дни, конечно же, процесс изготовления утратила всякую магию и многие смыслы испарились, однако то, что тут сохранена традиционная рецептура, которая используется для дополнительного гастрономического брендирования региона — очень круто!
Всё-таки приятнее привести с поездки пряник и рецепт изготовления козули, чем китайский магнит на холодильник.
А как вы думаете?
Бонус тут вам 👉🏻 рецепт из подаренной музеем шкатулки с пряниками. Приготовите?
✅ Подписывайтесь на канал ❤️
