Предисловие
Второй год у меня на кухне стоит сорока килограммовая пластиковая емкость с медом, которую друзья передали по случаю. Думал что с ней делать, думал и надумал сделать медовый дистиллят - аналог рома. Прежде чем разработать технологическую карту покопался в исторических документах как делали и называли медовый дистиллят на русской земле в стародавние времена. Делюсь тем что нашел с добрыми людьми.
Введение
Медвяное питье, или медвяный спирт, — один из древнейших крепких алкогольных напитков на Руси, получаемый путем перегонки медовой браги. Упоминания о нем встречаются в летописях, монастырских хозяйственных записях и трудах этнографов, но сегодня этот напиток почти забыт. В отличие от медовухи (слабоалкогольного сброженного меда) или ставленого меда (выдержанного медового вина), медвяный спирт был аналогом бренди, который ценился за крепость и использовался в ритуалах, медицине и повседневном быту.
Исторические упоминания
1. Монастырские источники XVI–XVII вв.
В хозяйственных книгах Соловецкого и Троице-Сергиева монастырей встречаются записи о производстве «медвяного спирта» для лечебных целей и церковных нужд. Например, в «Описи имущества Соловецкого монастыря» (1582 г.) указано:
> *«…а в погребех спирту медвяного три ведра, да меду ставленого пятнадцать кадей»*[^1].
Монахи использовали медвяный спирт для приготовления настоек на травах, а также как антисептик.
2. Труды этнографов XIX века
Иван Сахаров в *«Сказаниях русского народа» (1841 г.)* упоминает:
> *«Медвяную горелку пили на поминках да в болезнях тяжких, ибо сила её велика была»*[^2].
Ученый Сергей Максимов в книге *«Куль хлеба и его похождения» (1873 г.)* отмечает, что медвяный спирт был редким и дорогим напитком, доступным лишь знати и монастырям[^3].
3. Иностранные свидетельства
Английский дипломат Джайлс Флетчер, посетивший Россию в 1588 году, писал:
> *«Русские изготавливают из меда горячительный напиток, вдвое крепче их обычного пива, который пьют малыми дозами, как лекарство»*[^4].
Технология производства
Медвяный спирт создавали в несколько этапов:
1. Приготовление браги:
- Мед разводили водой в пропорции 1:3, добавляли ягоды (малину, бруснику) или травы для брожения.
- Сусло сбраживали естественным путем 3–6 месяцев в дубовых бочках.
2. Перегонка:
- Брагу переливали в глиняный или медный куб («курник»).
- Дистиллировали **дважды**: первая перегонка давала «полугар» (20–30% об.), вторая — «спирт крепостью до 50% об.»[^5].
3. Выдержка:
- Готовый спирт настаивали на дубовой коре, зверобое или можжевельнике для смягчения вкуса.
Культурное и бытовое значение
- Медицина: Медвяный спирт применяли для растираний при простуде, а также как основу для травяных настоек.
- Ритуалы: Напиток подавали на поминках и в дни больших праздников (Коляда, Масленица).
- Экономика: Из-за дороговизны меда производство спирта было ограниченным. Им торговали на ярмарках, например, в Великом Новгороде, где 1 ведро (12 л) стоило как корова[^6].
Почему исчез медвяный спирт?
1. Указ Петра I о монополии на водку (1696-1716 г.):
Производство зернового спирта стало выгоднее, чем медового.
2. Дороговизна сырья:
Мед стоил в 5–7 раз дороже ржи[^7].
3. Сложность технологии:
Перегонка требовала навыков, которые были утрачены после закрытия монастырских мастерских.
---
Источники
[^1]: Архив Соловецкого монастыря. Ф. 123. Оп. 1. Д. 45. Л. 12.
[^2]: Сахаров И.П. Сказания русского народа. — СПб., 1841. — Т. 2. — С. 45.
[^3]: Максимов С.В. Куль хлеба и его похождения. — М., 1873. — С. 203.
[^4]: Fletcher G. Of the Russe Common Wealth. — London, 1591. — P. 89.
[^5]: Прыжов И.Г. История кабаков в России. — М., 1868. — Гл. 4.
[^6]: Костомаров Н.И. Очерк торговли Московского государства. — СПб., 1862. — С. 77.
[^7]: Забелин И.Е. Домашний быт русских царей. — М., 1895. — Т. 1. — С. 132.
---
Заключение
Медвяное питье — уникальный пример доиндустриальной алкогольной культуры Руси. Его история отражает связь между природными ресурсами, религией и бытом. Сегодня, в эпоху крафтового бума, интерес к напитку возвращается, но воссоздать аутентичный рецепт почти невозможно — слишком много утерянных деталей. Остается надеяться, что археологи и историки обнаружат новые данные в архивах или при раскопках древних винокурен.
P.S. Если хотите попробовать аналог медвяного спирта, ищите крафтовые дистилляты с пометкой «по историческим рецептам» — их производят в Костроме, Суздале и Угличе.
