Демиглас

Доброго вам дня, дорогие любители заморочиться на пару дней, чтобы получить немного какого-нибудь продукта! 😊 Чтобы приготовить примерно 400 граммов демигласа, у меня ушло два дня (на самом деле, три, потому что во второй бень был занят), 2,4 кг говяжьих костей и около килограмма овощей. Но какой же это вкус! Его ни с чем не спутать. За основу я взял рецепт шефа Вивьена (привет, «Ютубский»!), который в свою очередь мастерски доносит до русскоязычной аудитории базовые техники французских поваров...

На кухне каждого серьезного повара есть свои секретные ингредиенты, но один из них, фундаментальный и неизменный, — это коричневый мясной бульон. Это не просто жидкость, в которой сварили мясо. Это концентрат аромата, глубины и цвета, основа для великолепных соусов и гарантия того, что даже самое простое блюдо зазвучит по-ресторанному. Почему же его приготовление сродни алхимии? Давайте разберемся. Представьте себе насыщенную, темную, почти коричневую жидкость с интенсивным, буквально «костным» вкусом, в котором чувствуются ноты карамели, жареного мяса и томленых овощей...

Вы его видели? Проще говоря это брат холодца, причем близнец. Именно его всегда держат под рукой повара и используют как основу для соусов, а то и супов. Кстати, если мне не изменяет память с помощью демигласа готовят и "говядину по-бургундски". Разумеется соус демиглас имеет французское происхождение и свой классический аутентичный рецепт. Однако ничто не стоит на месте... Иногда его называют деми-гласс или демигляс... Знаете что это означает? Полулед! Кто его придумал? Скорее всего какая-нибудь...

Концентрированные мясные бульоны: гляс и демиглас. Бульон медленно кипятят до тех пор, пока он не уменьшится до десятой части своего первоначального объема и будет похож на глазурь, станет буквально «мясным льдом» или «мясным стек лом», который при охлаждении становится прозрачным желе. Гляс имеет густую, сиропообразную липкую консистенцию благодаря высокому содержанию желатина – до 25 %. Интенсивный вкус образуется за счет концентрации аминокислот. Аромат нежный, но слабовыраженный, потому что за долгие часы кипения его молекулы испарились или вступили в реакцию друг с другом...

Привет, друзья! Рада видеть вас на канале «ОчВкусноДома»! Сегодня расскажу про одно из тех блюд, где всё держится на нюансах: запечённые куриные окорочка с пряным маринадом и воздушное картофельное пюре, которое буквально расцветает рядом с соусом на основе демигласа. Знаете, тут есть своя маленькая предыстория. Демиглас я готовила целых три дня — это был тот ещё марафон, но результат того стоил. Зато теперь у меня солидный запас: кубики демигласа и тёмный насыщенный бульон разложены по пакетам и надёжно живут в морозилке...

Привет, друзья! Рада видеть вас на канале «ОчВкусноДома»! 😊 Сегодня история не просто про ужин, — она про маленькое кулинарное приключение. Давно присматривалась к рецепту ДЕМИГЛАСА: слышала, что это база, без которой не бывает по-настоящему глубоких соусов, но всё казалось слишком сложным. А потом подумала: раз уж я столько всего готовлю, почему бы не попробовать? И вот я взялась за ДЕМИГЛАС. Готовила не торопясь, вдумчиво, и в процессе поняла одну штуку- это очень выгодно, у меня фактически получилось...

Соус может поднять любое мясное блюдо — от стейка до тушёной говядины. Разберём классические и современные соуса (демиглас, бернез, редукция, чимичурри), подскажем сочетания с разными видами мяса и дадим быстрые рецепты, которые легко повторить дома...

👋 Привет, друзья! Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» делимся настоящей кулинарной классикой высокой кухни — соусом демиглас. Это насыщенный, глубокий по вкусу мясной соус, который идеально раскрывает вкус говядины и превращает даже простое блюдо в ресторанное угощение. Соус демиглас — это не просто подлива, а результат длительного томления костей, овощей и бульона. Его густая, бархатная консистенция и насыщенный аромат создают тот самый эффект «вау», который обычно ассоциируется с дорогими ресторанами...

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cVFiBx Выход и порция: 2 порции, 650 г Полуфабрикаты: 1. Ростбиф 2. Соус демиглас 3. Глазированная морковь 4. Пюре из зелёного горошка 5. Крем из хрена Ингредиенты: П/Ф Ростбиф: Говяжья вырезка — 360 г Масло растительное — 20 г Масло сливочное — 25 г Тимьян свежий — 5 г Чеснок — 6 г Соль — 6 г Перец чёрный молотый — 1 г П/Ф Соус демиглас: Говяжий бульон насыщенный — 400 мл Вино красное сухое — 150 мл Лук репчатый — 60 г Морковь — 50 г Сельдерей стеблевой — 40 г Томатная паста — 20 г Масло сливочное — 15 г Масло растительное — 10 г Сахар — 8 г Соль — 2 г...

Букатини по нашему рецепту получаются «al dente» – в переводе с итальянского, «на зубок». Это значит, что после приготовления паста должна оставаться упругой, не разваренной. Константин Жук, шеф-повар Сыр твёрдый «Пармезан»‎ - 15 гр Грибы шампиньоны - 80 гр Лук репчатый - 1шт Бекон сырокопчёный - 150 гр Макароны букатини - 200 гр Сыр раклет тёртый - 25 гр Соус сливочный демиглас от шефа - 150 гр Тимьян сушеный - 1 гр Петрушка 10 гр/ Чеснок 6 гр Шаг 1 Отварите букатини в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут...

Обновленное меню появится на всех рейсах длительностью от 3 до 7 часов и на перелетах свыше 7 часов из Москвы. Что еще нового добавили — читайте в материале NEWS ru. А вам нравится питание в самолетах?...