Демиглас

Вы его видели? Проще говоря это брат холодца, причем близнец. Именно его всегда держат под рукой повара и используют как основу для соусов, а то и супов. Кстати, если мне не изменяет память с помощью демигласа готовят и "говядину по-бургундски". Разумеется соус демиглас имеет французское происхождение и свой классический аутентичный рецепт. Однако ничто не стоит на месте... Иногда его называют деми-гласс или демигляс... Знаете что это означает? Полулед! Кто его придумал? Скорее всего какая-нибудь...

Ингредиенты: Приготовление: Шаг 1 Разогрейте духовку до 180°С. Лук очистите. Лук и грибы нарежьте мелким кубиком. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте лук, помешивая, 2 минуты на сильном огне. Добавьте грибы, перемешайте и жарьте 9 минут, периодически помешивая. Всыпьте муку (оставьте немного муки для раскатки теста) и жарьте, помешивая, 1 минуту. Грибную начинку переложите в миску, сковороду сохраните. Шаг 2 Картофель помойте и нарежьте дольками. Яйца разделите на белки и желтки так, чтобы желтки оказались в чистой миске (белки не понадобятся)...

Концентрированные мясные бульоны: гляс и демиглас. Бульон медленно кипятят до тех пор, пока он не уменьшится до десятой части своего первоначального объема и будет похож на глазурь, станет буквально «мясным льдом» или «мясным стек лом», который при охлаждении становится прозрачным желе. Гляс имеет густую, сиропообразную липкую консистенцию благодаря высокому содержанию желатина – до 25 %. Интенсивный вкус образуется за счет концентрации аминокислот. Аромат нежный, но слабовыраженный, потому что за долгие часы кипения его молекулы испарились или вступили в реакцию друг с другом...

Букатини по нашему рецепту получаются «al dente» – в переводе с итальянского, «на зубок». Это значит, что после приготовления паста должна оставаться упругой, не разваренной. Константин Жук, шеф-повар Сыр твёрдый «Пармезан»‎ - 15 гр Грибы шампиньоны - 80 гр Лук репчатый - 1шт Бекон сырокопчёный - 150 гр Макароны букатини - 200 гр Сыр раклет тёртый - 25 гр Соус сливочный демиглас от шефа - 150 гр Тимьян сушеный - 1 гр Петрушка 10 гр/ Чеснок 6 гр Шаг 1 Отварите букатини в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут...

Обновленное меню появится на всех рейсах длительностью от 3 до 7 часов и на перелетах свыше 7 часов из Москвы. Что еще нового добавили — читайте в материале NEWS ru. А вам нравится питание в самолетах?...

В мире, где «быстро» и «удобно» стали главными гастрономическими трендами, есть антипод — соус, который бросает вызов самой концепции скорости. Демиглас (demi-glace). Его готовят в течение трёх дней. Это не кулинария. Это алхимия, где главный ингредиент — терпение, а результат — концентрированная эссенция вкуса, способная преобразить любое блюдо. Всё начинается в печи. Говяжьи кости и хрящи загружают в раскалённую духовку и запекают до состояния, близкого к угольному. Здесь, при температуре выше 200°C, они карамелизуются, приобретая сотни новых сложных ароматических соединений...

Чоп суэй  буквально означает "разные кусочки" — это популярное китайско-американское блюдо, состоящее из мяса и овощей. Чоп суэй стал настолько популярным в США в начале 20 века, что появилось множество ресторанов, специализирующихся на этом блюде. Оно также получило распространение в других странах, адаптируясь под местные вкусы и ингредиенты. Вес готового блюда на 2 персоны: 690 г Готовить: 20-25 мин. Шаг 1 Древесные грибы залейте 300 мл. кипятка и оставьте до разбухания на 10-15 мин. Нарежьте произвольно...

Здравствуйте, друзья и партнёры abzar! Спасибо, что вы с нами, читаете наши тексты, делитесь опытом и развиваете культуру осознанного питания и честного продукта вместе с нашей платформой. Отдельная благодарность...

На этих выходных у нас на сайте вышла статья про самые известные соусы, которые пришли в российскую кухню из других кулинарных традиций. Эти приправы замечательно дополняют разные блюда, делают их вкус более насыщенным и изысканным и прекрасно подходят для домашней кулинарии. Сегодня мы хотим чуть подробнее остановится на двух из них и предложить вам рецепты приготовления, которыми с нами поделились шефы. Демиглас это, в первую очередь, концентрированный мясной соус, пришедший к нам из кулинарной школы Франции...

Если кухня — это язык вкусов, то соусы — её грамматика. Без них невозможно представить ни одно великое блюдо, ведь именно соусы придают пище глубину, текстуру и завершённость. В Loft17 мы приглашаем вас на мастер-класс «Соусы-основы высокой кухни», где вы научитесь готовить четыре классических французских соуса: демиглас, бешамель, велюте и голландез. Это фундамент гастрономии, на котором строятся сотни блюд. Король мясных соусов, демиглас требует внимания и терпения. Его вкус — концентрат времени, огня и мастерства...

На кухне каждого серьезного повара есть свои секретные ингредиенты, но один из них, фундаментальный и неизменный, — это коричневый мясной бульон. Это не просто жидкость, в которой сварили мясо. Это концентрат аромата, глубины и цвета, основа для великолепных соусов и гарантия того, что даже самое простое блюдо зазвучит по-ресторанному. Почему же его приготовление сродни алхимии? Давайте разберемся. Представьте себе насыщенную, темную, почти коричневую жидкость с интенсивным, буквально «костным» вкусом, в котором чувствуются ноты карамели, жареного мяса и томленых овощей...