Квашеная капуста появляется в моем рационе, как только вырастает ценник на свежие овощи. Обычно это октябрь-ноябрь.
А еще в квашеной капусте очень много витамина C и еще больше полезных бактерий, которые точно нужны нашему организму.
Идеальная капуста — в чём секрет.
Главный секрет идеальной квашеной капусты в самой капусте.
Важно взять кочан килограмма на 3-4 и обязательно белокочанную капусту.
Она в принципе появляется в продаже как раз поздней осенью.
Вы сразу ее узнаете, потому что она белая и очень плотная.
И даже не смотрите в сторону зеленоватой и рыхлой капусты, она получится мягкой и невкусной.
Не нужно брать маленькие кочаны, понадобится либо плотный и крупный, либо средний, потому что эти кочаны уже успели набрать вкус и плотность.
Что понадобится для квашения капусты
Инструменты
Тут просто нужна посуда и инструмент для нарезания капусты — нож или специальная доска.
Я выбираю инструмент по настроению.
Иногда могу использовать только доску, тогда капуста получается очень тонкой, но не менее вкусной, да и солится она быстрее.
Иногда использую нож, тогда нарезка крупновата.
А чаще миксую оба способа, чтобы была золотая середина и не слишком мелкая или крупная нарезка.
В чем квасить капусту
Самая распространенная посуда — трехлитровая банка, или двухлитровая, или, в принципе, любого объема банка. Главное, чтобы она была стеклянная.
Я солила в разных банках, разницы от объема нет никакой.
Еще используют эмалированную посуду, керамические банки, кадки из дерева. Последняя прям моя мечта.
Надо бы прикупить, но пока руки не дошли поискать варианты.
Важно запомнить то, что капусту не квасят в посуде из нержавеющей стали, алюминиевых кастрюлях — она не должна контактировать с металлом, иначе вместо пользы получим вред.
Что добавлять в капусту
Обычно в капусту добавляют морковь, которую трут на крупной терке.
В оригинальных версиях еще добавляют яблоки, клюкву, другие сезонные ягоды. Добавляют свеклу, красный острый перец, тмин, перец горошком разных сортов. Иногда лавровый лист.
Но это уже получится совсем другая капустная история.
Я добавляю только морковь, лавровый лист, соль и сахар.
Правильная соль
Очень важен выбор соли — только крупная поваренная. От мелкой соли капуста, да и другие заготовки, становятся мягкими. Нельзя брать йодированную или морскую соль — испортят вкус.
Средний расход соли — одна столовая ложка на один кг капусты.
Однако я посыпаю на глаз и пробую ее на вкус после перемешивания. Кладу столько, сколько бы я посолила, если бы, например, просто ела капустный салат или решила потушить капусту.
Технология засолки
Самая простая техника и по совместительству самая беспроигрышная.
В капусту добавить морковь, добавить соль, сахар, лавровый лист и хорошенько помять, чтобы капуста пустила сок.
Затем нужно плотно утрамбовать в стеклянную банку, чтобы тоже выделился сок.
Втыкаем вилку и оставляем заквашиваться на 2–3 дня при комнатной температуре или же на балконе, где прохладнее. В более холодном месте ферментация будет идти медленнее, но при этом капуста получится полезнее и вкуснее.
Ну а затем убираем банку в холодильник и начинаем активно ее есть.
Рецепт приготовления капусты и наглядное пособие можно посмотреть здесь.
Рецепт квашения капусты в рассоле
Было дело, пробовала и такой способ квашения.
Берете белокочанную капусту, морковь, лавровый лист, все хорошенько перемешиваете.
Затем готовите рассол.
На 1,5 литра воды — 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.
Все кипятите и даете остыть.
Затем берете часть капусты, опускаете в рассол, несильно выжимаете и складываете плотно в банку.
Оставляете также на 2–3 дня кваситься.
Капуста получается сочной, но есть риск, что не будет хрустящей.
Я честно не знаю, почему так получается, может, гнет нужен, может, все-таки нужна кадка для такого квашения, не знаю.
Я квасила так капусту пару-тройку раз, и капуста получалась мягкой, но вкусной.
Этот способ мне не понравился, и капуста мягкая, и мороки все-таки с ним больше.
Поэтому рекомендую просто нашинковать, добавить сахар и соль и сложить все в банку.
А вы любите квашеную капусту?
Сами квасите или покупаете готовую?
Делитесь в комментариях секретами приготовления!
Всем пока-пока!