Потофе́ - традиционное блюдо французской кухни. Pot-Au-Feu буквально означает «горшок на огне» и представляет собой вареное мясо в бульоне с овощами. Одно из самых простых и самых любимых у французов блюд. Предлагаю приготовить потофе́ в необчном исполнении. Получается не горячее блюдо, а скорее всего холодная закуска, что-то между холодцом и зельцем, но более европейский вариант.
Время приготовления: 5-6 ч.
Количество порций: ~ 6-7
Размер формы: 11х21х5 см
Ингредиенты:
свиная рулька – 1 шт
свиная голень – 1 шт
укроп, петрушка – по вкусу
перец горошком – 5-7 шт
морковь – 3-4 шт
лук репчатый – 1 шт
зеленый горошек – горсть
стручковая фасоль – горсть
лавровый лист – 1 шт
чеснок – 2-3 зубчика
соль – 1 ст.л.
быстрорастворимый желатин – 1 ч.л.
Свиную рульку и голень хорошо помыть, залить холодной водой, дать постоять 1-2 часа. После чего слить воду, ножом еще раз хорошо почистить кожу.
Выложить мясо в большую кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, слить воду. Промыть все под проточной водой.
Выложить все обратно в кастрюлю, добавить перец горошком, зелень (укроп, петрушку), залить водой настолько, чтобы она на 2 пальца выше покрывала все содержимое. Довести до кипения, и далее варить на самом медленном огне, при открытой крышке около 4-5 часов, не забывая периодически снимать пену.
Затем добавить в кастрюлю морковь, нарезанную вдоль на брусочки, репчатый лук, чеснок, посолить, поперчить. Варить еще около 30 минут.
Отдельно отварить по 2-4 минуты зеленый горошек и стручковую фасоль, быстро переложить их в ледяную воду, чтоб сохранить зеленый цвет. Так же петрушку окунуть на несколько секунд в кипяток и сразу же переложить в воду со льдом.
Достать овощи и мясо. Остудить. Бульон процедить через сито. Можно добавить немного желатина.
Разделить остывшее мясо на кусочки.
Форму выстелить пищевой пленкой. В середину выложить куски моркови и стручковой фасоли, затем куски мяса, аккуратно чередуя с овощами и листьями петрушки.
Аккуратно залить бульоном. Охладить в холодильнике минимум 10-12 часов. Перед подачей достать из формы и выложить на блюдо.
ВИДЕОРЕЦЕПТ:
#закуска #рецепты #холодецрецепт #заливноерецепт #изсвинойрульки
#холодецизсвинойрульки #рецептыизсвинойрульки #рецепты закусок
#кухняназаметку
