Молоко - это многокомпонентная система, состоящая на 87% из воды, белков (казеина, альбумина, глобулина), жира, лактозы (молочного сахара), витаминов и минералов. При сыроварении мы стараемся отделить белковую часть молока от воды. Таким образом, большая часть жира и белка переходит в сырный сгусток, а остальное - сыворотка. Для изготовления сыра нужно не просто молоко, нужно сыро пригодное молоко которое будет соответствовать определённым требование.
1. Белок - не ниже 2,8%; жир - не ниже 2,5%; плотность - не ниже 1027ед. для коровьего молока и 1026ед. для козьего.
2. Молоко должно быть бактериллогически чистым.
3. Оргонолептические показатели должны быть в норме (вкус, цвет, запах)
4. После дойки должно пройти от 2х- 12 часов. Помните, что сразу после дойки молоко обладает бактерицидными свойствами.
5. Чтобы ваши животные давали сыро пригодное молоко, кормите ихК качественными кормами. Ни в коем случае, не кормите их жомом, силовом, капустой ивсем тем, что вызывает брожение.
6. Не используйте для Сыроделия молоко 10 дней после отёла для коровьего и 5 дней после окота для козьего.
7. Не используйте молоко, если животным проводились ветмероприятий ставили прививки в течение 72часов.
8. Не используйте для сыроделия магазинное пакетированное молоко, а также ультрапастертзованное. Из такого молока сыр не получится.
Для сыроделия подойдёт качественное сырое молоко. Главное, нужно его правильно подготовить.
Вкусных Вам сыров, коллеги!
Класс Сыроделия Анны Васичевой
