Как известно, главное не только вырастить, но ещё и сохранить урожай. А самая большая сложность при сохранении, это чтобы продукты не забродили и банки не "взорвались". Понятно, что как ты не мой ягоду и банки, обеспечить стерильные условия все равно весьма проблематично. Часть мусора, пыли и т.п. все равно останется. Особенно на смородине с ее хвостиками на ягоде - куда ты их денешь то?!
Выход один - термообработка всех составляющих процесса. Банки обдают кипятком, прокаливают в духовке (что чревато трещинами от чрезмерного нагрева), обрабатывают в микроволновке. Однако мы являемся сторонниками старого бабушкиного способа с двойным кипячением воды / сиропа. В принципе, сама технология абсолютно не трудоемка. Особенно, если организовать своеобразный конвейер и заниматься не одной банкой, а сразу несколькими.
Итак, наша технология компота из черной смородины в 3-х литровых банках. Банки вымыть как можно тщательнее и просушить. Вот для этого вполне можно использовать духовку или микроволновку. Ягоду тоже максимально промыть под проточной водой. Мы используем для этого сито. Так хотя бы основная грязь смоется.
На одну банку мы засыпаем две кружки ягоды по 300 мл, то есть 600 мл (не грамм). Кипятим просто пустую воду, без сахара. И вот этой максимально горячей водой, то есть с минимальным ее переносом от плиты до стола, мы заливаем ягоду под самое горлышко банки. И оставляем на 15 минут. В это время можно скипятить вторую порцию воды для следующих банок. Учитывая, что банки у нас 3-хлитровые, то на 4 банки вам дважды понадобится скипятить 5-ти литровую кастрюлю.
Вода в банках постепенно начинает менять оттенок - с розового до темно красного. Чтобы затем тратить меньше времени на повторное кипячение, залитые водой банки можно чем-то укутать или хотя бы накрыть полотенцем, чтобы за 15 минут отстоя они меньше остыли. Через 15 минут мы сливаем настоявшийся сироп все еще без сахара и повторно кипятим. Ягоды при этом оставляем в банке (для слива только воды можно использовать специальные крышки с дырками. После закипания засыпаем сахар из расчета 1 та же кружка 300 мл на 2 кружки ягоды. Кипятим сироп в течение 7-10 минут, снова заливаем им банки и максимально быстро закручиваем крышками (крышки, кстати, тоже желательно прокипятить). На сутки укутываем в одеяло (мы для этой цели используем пуховик) и через сутки спускаем в подвал.
В принципе все! Ничего трудоемкого абсолютно нет! Главное - временные затраты на кипячение / первый залив / кипячение. Но в это время вполне можно заниматься каким-то другими работами, так что это не особо трудоемко.
Самый главный недостаток подобного способа переработки ягоды это то, что их мало расходуется в расчете на единицу объема. Всего-то 600 мл ягоды на 3-х литровую банку. То ли дело джем из красной смородины, там наоборот 3 литра ягод на литровую банку джема ) Но об этом я уже писал. Почитать можно вот здесь:
Всем удачных заготовок на зиму!
А вы делаете "зимние" компоты? Поделитесь своими способами. И подпишитесь, пожалуйста, на канал, если вам понравилось