Общепит - одно из лучших средств продвижения качественных продуктов. Здоровые, местные, фермерские, сезонные, органические, из экопоселений, традиционные. Любые, какие захотите. В общепит приходит много людей есть - это большой оптовый закупщик, который каждый день делает выбор, что поддерживать и развивать.
Хороших пчеловодов легко поддержать, включив в меню блины с мёдом, Иван-чай с мёдом, медовик с мёдом, пшённую кашу с мёдом, полбяную кашу с мёдом и др.
Шеф-повар может обыграть в десятках блюд полбу: в салате, овощах, супе, гарнире, десерте и выпечке. Мы уже пробовали достаточно, как обыгрываются киноа и булгур. Цельные замоченные злаки не хуже. Можно и немного их отварить или держать на пару.
Недавно с клиентом были в "Шоколаднице" и взяли Иван-чай. Не простая, позиция, но можно пробовать и в столовых, особенно в дорогих офисных зданиях. Искусство маленьких шагов.
Зачем это комбинатам питания и корпоративным столовым?!
Во-первых, это значимость и миссия. Не просто делать по привычке, а со смыслом с заботой о людях и фермерах. Дело без любви и энтузиазма быстро превращается в обузу.
Во-вторых, это фишки в меню и новинки. Типовые блюда могут наскучить, а вот новинки, обыгрыши, обучение кулинарии через изюминки в меню, удивление от новых рецептов. Одно и то же приедается.
В-третьих, это забота о здоровье и хорошем состоянии сотрудников, которые едят в корпоративной столовой. Многим уже нужно больше, чем просто набить желудок.
В-четвёртых, уже много лет тянется КСО, Esg, углеродные проекты. Компании хотят быть хорошими и спонсировать социальные проекты. Можно не просто спонсировать, а каждый день подавать пример в столовой. Пусть компании включают это в свои корпоративные отчёты. Поддержка органических ферм и малых форм хозяйствования в сельской местности - признанный в мире инструмент социальной ответственности.
В-пятых, это расширение ассортимента и создание маржинальных позиций в дополнение к "базе". Топ-менеджмент легко может покупать более дорогие и эксклюзивные блюда.
В-шестых, это совсем другая возможная мотивация сотрудников столовой, которые понимают, что работают со смыслом как со стороны закупок, так и со стороны качественных блюд.
В-седьмых, может появиться витрина экопродуктов и блюда с собой. А потом, может, и доставка на тех объектах, где это возможно по контрактам. А это повышение рентабельности всего проекта и расширение миссии кормильцев.
В Европе органику и продукцию местных фермеров включают в рацион школьных столовых, здравниц, университетов, тюрем. Такая поддержка фермерства в разы эффективнее, чем потом раздавать субсидии на мифическую фермерскую поддержку. Сбыт - лучшая поддержка. И без нескольких посредников и волокиты бумаг и проверок.
Как начать внедрять? Малыми шагами. По несколько позиций, блюд. Рассказывая, поясняя. Важно, чтобы было вкусно. Чтобы качество и социальная ответственность были в дополнение ко вкусу и эстетике подачи, а не вместо.
Ну а простым людям голосовать рублём в таких общепитах и всячески содействовать командам.
#органика #ОрганическиеПродукты #общепит #столовая #кафе #ресторан #КорпоративноеПитание
