Метод приготовлени Sous-vide (Су-вид). Лучший для новичков. Плюсы и минусы.

Sous-vide. Что же это такое?

Многие спрашивают меня - "Что за сувид такой?". Так вот. Если вы тоже этого не знаете, то вы обязаны дочитать эту статью до конца.

Sous-vide (от Французского - "под вакуумом") - это метод приготовления продуктов в вакуумном пакете при низких температурах на водяной бане.

Процесс приготовления утиной грудки Medium при 57°С в течении 2х часов.

Плюсы и минусы данного метода.

Как и у всего в мире здесь есть и плюсы и минусы. Начнем конечно с хорошего.

Плюсы:

➕ Максимально сохраняются витамины и минералы

Продукты готовятся в собственном соку, при низких температурах. За счет этого полезные вещества не растворяются в воде и не уничтожаются высокими температурами.

➕ Не нужно контролировать процесс приготовления. Это делает за нас прибор.

Очень удобно. Положил пакет и ушел заниматься своими делами. Продукт не переварится, не сгорит и т.д.

➕ Долгое хранение.

В процессе приготовления продукт пастеризуется и вредные микроорганизмы погибают. Потому при правильном (быстром) охлаждении, хранение в холодильнике до 1 недели. Возможно и больше. Нужно проверять.

➕ Заготовки. Так как срок годности увеличивается, время подачи блюд уменьшается.

Мы просто достаем пакет, доготавливаем на сковороде и подаём.

➕ Отличный контроль температуры. До 0.1°С.

Что позволяет неопытным поварам достичь нужной прожарки стейков. Также от температуры приготовления зависит вкус и текстура продуктов.

➕ Возможность готовить из дешевого (жилистого) мяса идеальные сочные блюда.

В процессе долгого нагрева при невысокой температуре, коллаген в мясе растворяется не повредив волокна. Сохраняя текстуру.

Вакуумирование заранее замаринованой грудки.

Минусы:

➖ Дорогое оборудование и расходники. На июнь 2022г.

Вакуумный упаковщик среднего качества от 4000₽

Вакуумный пакет 20х30 см. около 15₽ шт.

Су-вид аппарат 15000₽ раньше и за 5000₽ можно было взять.

➖ Долгий процесс приготовления

Например свиная рулька готовится 24 часа. Какие-нибудь большие куски мяса с жилками и костью также около суток.

Охлаждение продукта проводится для того, чтобы соки сохранялись в продукте и споры микробов (а они там всегда будут) не начали развиваться. Во время пастеризации гибнут только микробы. Споры же выживают даже при жарке. Из-за этого и портятся продукты.

Выводы и итоги.

Лично я познакомившись с данным методом больше не хочу есть пищу приготовленную обычным методом. Покупаю мясо. Делаю много заготовок и убираю в морозилку. С его появлением в нашей семье мы стали более счастливыми. Дети просто обожают мягонькое и сочное мяско. Также готовим вкусные овощи с плотной текстурой.

Идеальная утиная грудка.

Если вы хотите попробовать что-то новенькое, то обязательно приобретите вакууматор и су-вид. Оставляйте ваше мнение о данном способе приготовления в комментариях.

Не забывайте подписаться на канал, если вы хотите знать больше и для поддержки автора.

Всем кто дочитал ОГРОМНОЕ СПАСИБО.

С вами Ваш DrewSha.

#сувид #готовимдома #технологии #кулинария