Какой мужчина, за редким исключением не любит мяса?
Рецепт довольно длительный по времени, но требует непосредственного участия только на финале.
Для меня рулька и пиво связаны как Маркс и Энгельс. Не знаю почему. Когда слышу слово «рулька», вижу пиво. Тема пивных маринадов интересна, но сейчас не об этом. Единственное, если будете брать пиво для маринования, берите живое. И обязательно пробуйте что взяли. Иначе можно испортить весь продукт. В моем случае был один сорт пива, я бы предпочел темное, но темного живого у нас днем, с огнем …
Маринуем
Все мы знаем, что маринование нужно, что бы всякие ароматы и соль пропитали мясо. Соль проникает в свинину, на сколько миллиметров, за сколько то времени. Плюс рулька покрыта броней из шкуры. Есть вариант, когда делают проколы, шпигуя чесноком и специями, но тогда при запекании будет теряться сок. Так что маринуем без проколов, но дольше.
На примерно полтора кг мяса берем две бутылки пива, что не хватит доверху, доливаем водой. Пять чайных ложек соли, чайная ложка душистого перца и примерно грамм сто соевого соуса, как усилителя вкуса.
Оставляем все примерно часа на четыре при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Иначе пиво может забродить
Достаём рульку из маринада, и ставим кастрюлю на огонь. Добавляем одну морковку, лук порезанные на четвертинки, лавровый лист. Имбирь, гвоздика, кардамон на ваш вкус. Вместо овощей можно положить кислое яблоко и корицу. Как маринад закипит, опускаем рульку.
Не вникая в подробности, руководствуемся правилом, если нужно «вытянуть» в бульон как можно больше вкуса, то закладываем мясо в холодную воду и доводим до кипения на медленном огне. Если вкусы, нужно оставить в мясе, то загружаем мясо в кипяток.
Варим, долго. ну и рулька была почти на два кило. У меня ушло три часа. Мясо должно стать совсем мягким. Почти как на холодец. Если косточка в готовой рульке легко отделяется от мяса, значит, сварена она как надо.
Пока нагревается духовка, делаем медово-горчичную основу. Она пойдет на обмазку, она же будет соусом.
На примерно половник бульона добавляем чайную ложку мёда, ложку горчицы, столько же соевого соуса. Пробуем и солим по вкусу.
Кисточкой обмазываем мясо и ставим в духовку, разогретую до 120-140 градусов. При большей температуре, сока будет активно пытаться покинуть мясо.
Держим примерно час. Затем поднимаем температуру до 180 градусов, держим минут 10-15, до появления корочки и выключаем плиту, оставляя мясо остывать в духовке примерно на полчаса.
Если шкурка немного подгорит, ничего страшного, шкурку все равно никто не ест.
Можно подавать с тушеной капустой, печеным картофелем или яблоком. А можно со всем сразу.
Если едоков более двух, то разбираем рульку, и мясо делим так, чтобы каждому досталось одинаковое количество мяса из разных частей рульки.
