Удон - традиционная лапша китайской и японской кухонь. Это толстая длинная лапша на основе пшеничной муки. Удон представлен в ресторанах Азии по всему миру. Поговорим подробнее об истории, полезных свойствах и особенностях приготовления этого вида лапши.
Появление
Рецепт удона японцы позаимствовали у китайцев в 8 веке н. э. Лапшу в Японию привез буддийский священник Кукая, тогда ее называли “пищей для ума, духа и тела”. Удон скоро обрел популярность среди жителей деревни Сакуки, где жил священник. Со временем рецепт сытного блюда распространился по стране, а потом по миру.
В древних записях удон именуется “Сакубей” и “Табата” - китайские названия лапши. “Удон” - заимствованное японское наименование, которое происходит от южно-китайского названия полукруглых клецок из теста.
Полезные свойства
В состав удона входят сложные углеводы. Они долго усваиваются, поэтому лапша насыщает организм энергией и способствует снижению веса. Такие углеводы предотвращают появление сахарного диабета и препятствуют развитию заболеваний сердца.
В лапше содержится клетчатка, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта и способствует выводу токсинов из организма.
Удон называют естественным антидепрессантом, в его состав входит витамин В, который успокаивает нервы.
Внешний вид
Удон - длинная лапша диаметром 3 мм. Цвет лапши варьируется от белого до серого. В разных регионах Японии удон готовят по-разному:
- Мими-удон, распространенный в Токио. Его отличительной особенностью является отсутствие в составе яиц. Внешний вид этой лапши напоминает “ушки”.
- Хото производится в регионе центральной Японии - Тюбу. Отличается формой: это плоские и широкие нити лапши. Хото подают с жареными овощами и кусочками тыквы.
- Исе-удон из региона Кинки - это толстая длинная лапша с мягкой текстурой.
- Сануки - удон является противоположностью исе-удону и обладает твердой консистенцией.
- Инанива-удон из региона Тохоку можно назвать самым нетрадиционным удоном за тонкую форму.
Особенности приготовления
Лапшу для удона тянут из муки на основе пшеницы. В отличие от рамена, в удон добавляют не минеральную воду, а обычную.
Жесткость лапши зависит от количества муки в составе: чем больше муки, тем плотнее получаются нити. Японцы замешивают муку с водой и солью, раскатывают в пласт высотой 3 мм и нарезают широкими длинными линиями. Тесто регулярно посыпают мукой, чтобы оно не слипалось. Сырую лапшу варят, а затем обжаривают в воке с овощами, специями и маслом.
Блюд с удоном бесконечно много: его готовят с жареным цыпленком, хрустящими креветками, свининой, уткой и овощами. Состав блюда ограничивается только фантазией поваров. К удону подходят соусы карри, хойсин и терияки. С каждой добавкой удон раскрывается по-разному. Повара Восход7 тянут удон вручную и готовят с разными начинками, чтобы каждый ценитель этой лапши смог найти в меню блюдо по вкусу.