Бискотти – знаменитое итальянское бисквитное печенье, отдаленно напоминающее ароматные хрустящие сухарики. В печеньица часто кладут орехи – миндаль, фисташки, фундук, изюм или сушеную клюкву, анис и корицу, цедру лимонов или апельсинов.
Для классического печенья вам понадобятся:
- 125 граммов бланшированного миндаля;
- 125 граммов пшеничной муки;
- 165 граммов сахарной пудры;
- 1 чайная ложка корицы;
- ½ чайной ложки мускатного ореха.
Для того чтобы бланшировать миндаль, положите его в дуршлаг, опустите на 2 минуты в кипяток, а затем тут же переложите в ледяную воду
Разогрейте духовку до 160 градусов. Выложите противень для выпечки пергаментной бумагой. Миндаль, 40 граммов сахарной пудры и муку смешайте в миске, приправьте корицей и мускатным орехом. Перемешайте.
Оставшуюся сахарную пудру положите в небольшую кастрюльку и смешайте со 100 мл воды, приготовьте на медленном огне сахарный сироп, постоянно помешивая смесь. Готовый горячий сироп постепенно влейте в миску с сухими ингредиентами, постоянно перемешивая. Как только смесь остынет, сформуйте из нее колбаску шириной 4 сантиметра. Положите ее на противень и выпекайте в течение 40 минут. Слегка остудите. Если дождаться полного остывания, хрустящие батончики нельзя будет разрезать, не разломав.
Готовый батончик нарежьте на кусочки толщиной 0,5 сантиметра и разложите их на противне. Выпекайте бискотти в течение еще 15 минут, переверните на другую сторону и пеките еще столько же. Перед подачей на стол бискотти следует полностью охладить.
