Крупу, которая представляет собой белые, бежевые или слегка зеленоватые зёрна, делают из ячменя. Для этих целей используя только стекловидные сорта. Перловку используют для приготовления супов и вторых блюд. Главная отличительная особенность перловки - длительное приготовление по сравнению с другими крупами. Требуется минимум 50 мин., чтобы она разварилась.
Существует несколько разновидностей перловки. Обычную делают из цельного ячменя, удаляя отруби (внешнюю оболочку). Перловку-голландку делают из цельного зерна, которому придают форму шарика и освобождают от твёрдой ости.
В результате на приготовление требуется меньше времени, а каша получается более нежной. Измельченная перловка называется ячневой крупой.
Подходить к выбору перловки нужно очень внимательно. Она должна быть без посторонних примесей. Желательно покупать крупу, расфасованную в картонные коробки. При хранении перловка выделяет большое количество влаги. В целлофановом пакете может образоваться конденсат, в котором размножаются различные микроорганизмы. Качественная перловка не должна иметь затхлого запаха и горьковатого привкуса.
Перловка имеет очень богатый химический состав. В ней содержатся необходимые для функционирования человеческого организма микроэлементы (начиная от йода и заканчивая железом), незаменимые аминокислоты и витамины. Большое количество клетчатки благотворно влияет на функционирование пищеварительной системы. При достаточно высоком содержании углеводов (77%) калорийность каши невысокая.
Готовим перловку с луком и грибами
Ингредиенты:
- перловка (180 гр.);
- вода (2 л);
- лук репчатый (200 гр.);
- масло сливочное (45 гр.);
- масло растительное (5 ст. л.);
- лук-порей, необходимы только стебли (4 шт.);
- шампиньоны свежие (150 гр.);
- сметана 20% (140 мл);
- яйца, сваренные вкрутую (2 шт.);
- морковь (75 гр.);
- чеснок свежий (1 зубчик);
- петрушка свежая (по вкусу);
- орегано (1/2 ч. л.);
- соль и чёрный перец.
Приготовление
От лука-порея отрезаем зелёную часть. Белый стебель разрезаем на 2 половины. Обязательно тщательно промываем все слои, перебирая пальцами. Нарезаем по диагонали (должны получиться продолговатые полукольца).
Порезанный лук делим пополам и раскладываем в разные миски. Половину перловки несколько раз промываем (сливаемая вода должна быть прозрачной). Заливаем тёплой водой. Накрываем и оставляем дожидаться своей очереди. Вторую половину крупы перекладываем в ковшик (лучше использовать чугунный). Заливаем водой (1.4 л) и доводим до кипения. Убавляем огонь, солим, отвариваем под крышкой 45 мин.
Ставим на плиту кастрюлю, на дно наливаем растительное масло и кладем 15 гр. сливочного. Дожидаемся, когда они начнут пениться. Закладываем измельчённую луковицу и орегано. Жарим 5 мин., периодически помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным. Добавляем натёртую на тёрке морковь, измельченные чеснок и лук-порей. Продолжаем обжаривать ещё 8 мин., часто помешивая. Овощная смесь ни в коем случае не должна подгореть.
Снимаем с огня, солим и тщательно размешиваем. С замоченной ранее крупы сливаем воду. Объединяем её с овощами и заливаем прохладной водой. Доводим до кипения, после варим полчаса (до размягчения крупы) на медленном огне.
Перловку, которая варилась отдельно в ковше, перекладываем в сухую миску и накрываем полотенцем. Солить её не нужно. Сварившийся в кастрюле суп немного остужаем. В чистый ковш наливаем 1,5 л воды и кипятим вместе с солью. Закладываем оставшийся лук-порей и отвариваем 5 мин. Он должен стать мягким, но не превратиться в пюре. Готовый лук выкладываем на отдельную тарелку и смешиваем со сливочным маслом. Грибы, нарезанные тонкими пластинками, обжариваем на сковороде на сливочном масле до золотистого оттенка.
Также перекладываем в отдельную миску. Остывший суп пюрируем вместе со сметаной блендером. Получившуюся субстанцию ставим на малый огонь и нагреваем до нужной для подачи температуры. Важно не доводить до кипения, иначе сметана свернётся. При необходимости подсаливаем и перчим. Разливаем готовый суп по тарелкам. На отдельную тарелку выкладываем отварное яйцо и пару ложек перловой каши (они служат своеобразным гарниром). Сам суп посыпаем обжаренным в сливочном масле луком-пореем и шампиньонами. Украшаем листьями свежей петрушки.
Приятного аппетита!
СУП из БАРАНИНЫ. ВЕГАНАМ не СМОТРЕТЬ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/