Какой русский не любит квашеную капусту, хрустящую, сочную, с легкой кислинкой. ВКУСНОТИЩА. Квашеная капуста поистине уникальный низкокалорийный продукт, который, при правильной закваске, имеет молочную кислоту, помогающую нашему кишечнику работать без сбоев, устраняя дисбактериоз и уничтожающую гнилостные бактерии в желудке.
В интернете "живет" огромное количество рецептов приготовления квашеной капусты, кто во что горазд: и сахар добавляют, и воду льют, и в полиэтиленовых пакетах делают. Изощряются, кто как может, а это не допустимо, если вы желаете получить действительно вкусное блюдо.
На мой взгляд, существуют три основных правила приготовления квашеной капусты.
- Выбор сырья. Кочаны должны быть обязательно поздних сортов или, на худой конец, средне поздних, но ни в коем случае не ранних или средних.
- Соль. На соль обращаем особое внимание. Чтобы не испортить качество блюда, соль берем только пищевую каменную без добавок.
- Температура. Это тоже не маловажный аспект, на который надо обратить внимание. Оптимальная температура для квашения капусты - 20-24 градусов, при более низкой будет слабо происходит брожение или совсем прекратится, а при высокой она перекиснет и станет мягкой.
Для засолки я взяла четыре вилка общим весом 14,535 кг. Самый большой кочан вытянул на 5,350 кг.
Морковь вымыла, почистила овощечисткой и еще раз помыла, дала воде полностью стечь. Много оранжевого корнеплода не брала.
Морковь натерла на крупной терке, я думаю, что можно и на терке для корейской.
Квасить капусту лучше в деревянной посуде, на втором месте эмалированная, а на третьем - стеклянная. У меня для этой цели вот такая двухведерная эмалированная кастрюля со времен СССР, использую только для капусты.
С капусты снимаем верхние листья, разрезаем на четыре части, чтобы удобнее была ее шинковать. Сильно тонко и мелко не крошим, иначе заготовка превратиться в месиво.
Листья и кочерыжку убираем в пакет, взвешиваем, у меня получилось 3,770 кг отходов. От общей массы капусты отнимаем отходы и узнаем чистый вес (у меня: 14,535 - 3,770 = 10,765 кг).
А теперь отмеряем нужное количество соли. Соль берем каменную пищевую без добавок, на пакете нарисованы овощи, а на обратной стороне написано "для засолки и консервирования продуктов".
На 1 кг капусты берем 20 грамм соли или 1 столовая ложка без горки. Это важное условие квашения, если соли будет мало, то и рассола тоже будет мало, капуста станет мягкой, а если соли будет много, замедлится или совсем прекратится процесс брожения. В моем случае на 10,765 кг капусты понадобилось 11 столовых ложек соли без горки.
Овощи тщательно перемешиваю с солью, капусту не перетираю. Из специй добавила только 1 столовую ложку сухих семян укропа. Ладонями плотно утрамбовываю капусту, накрываю большой тарелкой. В течение трех суток три раза в день капусту перемешиваю и снова утрамбовываю.
Готовность капусты проверяю на вкус, его ни с чем не перепутаешь. Через трое суток моя капустка была готова, ее цвет слегка изменился - стал молочный, а вкус ну оооочень великолепный.
#квашеная капуста рецепт #квашеная капуста #классический рецепт #рецепты #заготовки на зиму
Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!!!
Ещё много интересных и вкусных рецептов вы найдете на моем канале РЕЦЕПТЫ_РАЗНОСОЛЫ