Разгар золотой осени – это время, когда можно полакомиться свежей клюквой. К сожалению, у городских жителей эта ягода не пользуется особой популярностью. Все чаще и чаще мы тянемся к экзотическим фруктам и овощам, забывая о преимуществах, которые дарит нам лес.
Если в вашем рационе нет клюквы, нужно исправить это досадное упущение. Согласно научным исследованиям, эта ягода занимает одно из первых мест в списке растений с наибольшими оздоровительными свойствами.
О полезных свойствах клюквы наши предки знали всегда. Они использовали ее как пищу, краситель и снадобье от многих хворей. То, что было известно много лет назад, теперь подтверждается научными исследованиями.
Клюква обладает невероятной оздоровительной ценностью. Современные научные исследования единогласно подтверждают ее антибактериальные и противогрибковые свойства, благодаря чему эта ягода помогает в борьбе с некоторыми кожными заболеваниями и с инфекциями мочевого пузыря. Связь между употреблением клюквы и инфекциями мочевыводящих путей была впервые выявлена в 1840 году.
Что содержит клюква в своем составе?
Плоды клюквы состоят из воды и углеводов: глюкозы, фруктозы и сахарозы. Клюква также богата клетчаткой, в основном растворимой. Таким образом, она обладает способностью связывать воду в пищеварительном тракте и разжижать стул. Самым сильным антиоксидантом этой ягоды является витамин С, которого в клюкве очень много. Другой ее антиоксидант – витамин Е. В клюкве находится большое количество марганца – важного питательного микроэлемента, который также поддерживает организм с точки зрения антиоксидантов. Кроме того, клюква содержит большое количество меди – еще одного важного микроэлемента, и витамин K1, который отвечает за правильное свертывание крови. Но это еще не все.
Клюкву употребляют при простуде, ангине, ревматических заболеваниях, ослаблении желудка, кишечника и поджелудочной железы, а также при авитаминозе и переутомлении.
С ботанической точки зрения клюква относится к семейству вересковых, как черника и брусника. Цветет растение в июне-июле, а крупные красные плоды достигают зрелости примерно через 100 дней после цветения. Плоды клюквы – темно-красные, шаровидные ягоды диаметром около 1 см, кисловатые, со слегка терпким вкусом.
Эта удивительная ягода родом из Северной Америки, где сегодня выращивается большая часть урожая клюквы. Это растение также населяет торфяники Европы, средней полосы России, Сибири, Беларуси и Канады. Лучше всего клюква растет в умеренном климате, на солнечных местах и кислых почвах. Естественная среда для ее роста – верховые лесные болота, которые превращаются в заросшие растительностью водоемы.
Клюква отличается кисловатым вкусом, что связано с наличием в ней лимонной кислоты, а наличие бензойной кислоты, являющейся естественным консервантом, обеспечивает ее длительную свежесть. Этот специфический субстрат вызывает накопление в плодах клюквы веществ с уникальными оздоровительными свойствами – проантоцианидинов, которые, среди прочего, защищают печень, снижают уровень сахара в крови, увеличивают силу сокращения сердечной мышцы.
Интенсивный цвет клюквы обусловлен присутствием в ней природных веществ, таких как антоцианы и флавоноиды, которые снижают окислительный стресс. Окислительный стресс может способствовать развитию болезней цивилизации (например, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа), а также ускорять процессы старения организма.
В дополнение к своим антиоксидантным и асептическим свойствам клюква также обладает полезными питательными веществами. Это богатый источник витамина А, который укрепляет иммунную сопротивляемость, замедляет процессы старения кожи, обеспечивает здоровье глаз. Клюква является ценным кладезем витаминов группы B – B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6, B9 (фолиевая кислота). Она содержат такие микроэлементы, как цинк, йод, магний, медь, калий, натрий, кальций и железо. Таким образом, питание, в которое входит клюква, может поддерживать повседневное функционирование, улучшать качество здоровья и благополучия.
Не существует общих стандартов суточной дозы свежей или сушеной клюквы – ее всегда следует адаптировать к ежедневному рациону. Исследования подтверждают, что горстка ягод свежей клюквы может обеспечить нас необходимой суточной дозой полиантоцианидов. При этом специалисты подчеркивают, что клюквенный сок способен вызвать оздоровительный эффект при условии употребления этого напитка не менее 2 недель. Однако стоит иметь в виду, что в горсти сушеной клюквы содержится целых 127 ккал, поэтому не рекомендуется употреблять ее в избытке.
Клюква – это растение, которое из-за своих полезных для здоровья свойств должно присутствовать на нашей кухне каждый день. Из клюквы готовят отличные варенья, джемы, настойки и соусы. Она является прекрасным ингредиентом для салатов, подходит к сырам, мясным ассорти, рыбе. Характерный вкус делает ее идеальной для жареного мяса. Это изысканное дополнение к свиной корейке, ее можно подавать к блюдам из птицы и баранины. Плоды клюквы можно сушить и засахаривать. Они являются натуральной и полезной закуской для работы и учебы.
Клюква может храниться в холодильнике до года, не теряя своих питательных и полезных свойств. Сушеные плоды сохраняют свои свойства несколько лет. Клюква хорошо переносит высокие температуры, а приготовление пищи не разрушает содержащиеся в ней бактерицидные соединения.
Как видите, есть много причин есть клюкву, и с каждым годом ученые открывают в ней все больше и больше полезных свойств. Клюква – это уникальный дар природы, благодаря которому наш рацион станет богаче. С конца сентября по начало ноября в магазинах и на рынках продается много свежей клюквы. Так что сейчас отличное время, чтобы запастись ею в больших количествах, ведь она определенно пойдет на пользу нашему здоровью.
