Капуста, квашенная в бочках, так, как ее готовили в старину, считается самой лучшей, вкусной и полезной. В прежние времена готовили такую капусту в большом объеме, подавая к столу каждый день. В зимнее время именно квашеная капуста помогала обеспечивать организм многими необходимыми витаминами. А мы приготовим квашеную бочковую капусту без использования бочки, в самых обычных банках (пластиковых ведрах или контейнерах).
Плюсом этого рецепта является то, что в нем не используется уксус. Также в рецепте не используется сахар. При этом есть некоторые нюансы приготовления.
Итак, на каждую емкость объемом в 3 литра нам потребуется свежая хрустящая белокочанная капуста в количестве 2,5 кг, а также морковь – на одну банку один корнеплод крупного размера, и полная столовая ложка обычной соли.
Верхние листья с капусты обязательно снимаем – они не будут использоваться в приготовлении, так как обычно уже не имеют сильного хруста и свежести. Если капуста со своего огорода и только что срезана, очищаем ее от верхних листьев до белого цвета. Шинкуем капусту тонкими длинными полосками, перекладывая ее в большую глубокую миску, обязательно не металлическую. Металл в процессе приготовления не используем совсем, чтобы сохранить максимум витаминов. Нож для нарезки лучше всего брать с керамическим покрытием.
Добавляем к капусте тертую морковь. Ее можно натереть на обычной крупной терке или на терке для корейской моркови. Добавляем соль и тщательно перемешиваем капусту руками, проминая ее и морковь. Овощи должны дать сок. Оставляем так на полчаса, перемешивая 2 – 3 раза за это время.
Банки готовим заранее, как и крышки. Моем их, стерилизуем, после чего даем им просохнуть. Раскладываем в банки приготовленную капусту. Каждую банку ставим в миску, накрываем сверху перевернутой капроновой крышкой – закрывать нельзя, так как это нарушит процесс брожения. Можно прикрыть горлышко банок марлей, но это не обязательно.
Оставляем банки в мисках при комнатной температуре без доступа солнечных лучей. Миска необходима для того, чтобы в нее стекал выделяющийся сок. В течение первых суток капуста даст очень много сока, а после того, как процесс его выделения прекратится, начнется брожение.
Квасим капусту в течение 2 – 3 суток, периодически протыкая до самого дна тонкой деревянной палочкой.
Пробовать квашеную капусту можно уже после первых суток брожения, однако максимальный вкус она приобретает через 3 дня.
*****
Приятного аппетита!
*****
Читайте и другие статьи:
Знаменитая закуска из огурцов «Тещин язык» - интересный рецепт
Маринуем капусту по особому рецепту
Особый фаршированный перец по рецепту из Турции
Готовим замечательный мясной пирог по рецепту из Турции
Домашняя натуральная колбаса для нарезки и бутербродов – очень простой рецепт
Готовим самые сочные котлеты необычным способом и сразу с гарниром
Готовим рис по рецепту из Марокко – вкуснее традиционного плова
Использовать земли лесного фонда теперь можно только по новым правилам
За домашнюю консервацию теперь можно получить штраф
Некоторые пенсионеры могут остаться без пенсии – нюансы законов
Подглядывать не хорошо, а теперь и наказуемо
Как нас обманывают в супермаркетах
Из-за новых пособий в стране увеличивается количество разводов
Списание кредитных долгов и подводные камни этого процесса
Натуральные полезные цукаты из клубники можно приготовить дома
Плодоношение помидоров можно продлить простым способом
Изумительно нежный французский яблочный десерт
Забытый рецепт кремлевского витаминного салата 70-х годов
Вкуснейший слоеный десерт из испанской кондитерской
Готовим дома грудинку по особому немецкому рецепту
Готовим котлеты сразу с гарниром и подливкой по рецепту из Германии
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! И, конечно, пишите комментарии и свои результаты приготовления!
Спасибо за внимание))