Овощные салаты.
Винегрет приобретет особенно приятный вкус, если перед подачей на стол положить в него на некоторое время лимонную корку.
Перед подачей на стол положите в винегрет на 10—15 минут хлебную корочку, натертую чесноком, — салат приобретет легкий чесночный аромат.
Для усиления вкуса в винегрет можно добавить 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. молока.
Новый вкус овощные салаты приобретут благодаря тыкве — ее можно использовать вместо моркови.
Все составляющие для салатов нарезайте одинаково: кубиками, соломкой или полукольцами — это улучшит и вкус, и внешний вид блюда.
Готовьте и храните салаты только в эмалированной или стеклянной посуде. От соприкосновения с алюминиевой посудой овощи темнеют и их вкус ухудшается.
Солите и заправляйте салаты перед самой подачей.
Салат сначала посолите, перемешайте и только потом добавляйте масло — иначе соль распределится в салате неравномерно.
Блюда из гороха и фасоли.
Чтобы быстро сварить горох или фасоль, предварительно замочите их в холодной воде на 10—12 часов.
Ускорить процесс приготовления поможет и щепотка сахара, добавленная в воду при варке.
Фасоль получится особенно вкусной, если в воду для варки добавить 2—3 ст. л. растительного масла.
Солите бобовые в конце приготовления, когда они станут мягкими.
Грибы.
Свежие лесные грибы не храните долго.
Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую погоду.
Если вы не можете заняться обработкой грибов сразу, залейте их холодной подсоленной водой.
Свежие грибы можно хранить в холодильнике не более 3 суток, уложив их в сито, дуршлаг или эмалированную посуду и не накрывая крышкой.
Чтобы очищенные грибы не чернели, опустите их в холодную воду с добавлением соли и уксуса.
Грибы, поврежденные червями, положите в подсоленную воду на 2 часа, затем промойте.
Грибной бульон варите на слабом огне, появляющуюся пену снимайте — тогда отвар получится прозрачным.
Солите бульон в конце варки.
Мелко нарезанные грибы будут готовы через 10—15 минут после закипания, крупные — через 20—25 минут. Готовые грибы опустятся на дно.
Перед жаркой свежие грибы нужно промыть, очистить и ошпарить кипятком.
Как правило, перед жаркой свежие грибы отваривают. Исключение составляют шампиньоны — их можно класть в сковороду свежими: сначала они пустят сок, а затем начнут обжариваться.
Каждый сорт грибов имеет свой вкус, поэтому солить, сушить и мариновать грибы разных сортов следует отдельно.
Маринованные грибы полейте лимонным соком — он придаст им пикантный вкус.
Если сушеные грибы подержать в подсоленном молоке несколько часов, они будут как свежие.
Сушеные грибы можно перемолоть в кофемолке, а полученную грибную муку добавлять в соусы и супы — блюда приобретут приятный грибной аром